Спомени от соца: Когато киселото мляко беше от крава  

Преди дни видях, че съм забравила в хладилника от поне няколко седмици една кофичка с кисело мляко. Опитах го за всеки случай и се изненадах, че не беше мръднало на вкус. И си помислих какво ли всъщност има в него и знаем ли какви боклуци ядем.

Едно време киселото мляко в стъклени бурканчета имаше трайност 72 часа, след което вкисваше и трябваше да се изхвърли. Държавният млекопроизводител „Сердика” си планираше доставките, знаейки потреблението и нуждите на пазара и всеки ден зареждаше прясна стока с трайност 3 дни, която бързо се е изкупуваше от хората.

Има разлика и във вкуса на млякото преди и сега. Едно време то беше наистина кисело, а сега почти сладни. Консистенцията също е променена. Киселото мляко преди се продаваше с тънък слой вода отгоре, нещо като саламура. Днес то стои твърдо в кофичката и може да се реже като торта. Сега слагали в него нишесте и други добавки, които да го направят по-гъсто и плътно.

Преди 1989 г. киселото мляко се правеше от прясно мляко и закваска по утвърден държавен стандарт. Сега не е ясно коя от многото частни фирми какво слага в него.

Преди 1989 г. киселото мляко струваше 23 ст., сега цената му отива до 2 лв. Плюс това не е истинско и така вкусно.