Ястия с дъх на пролет

На 21 март официално встъпваме в астрономическата пролет – един от най-богатите на пресни продукти сезони. По пазарите вече има изобилие от зеленолистни – спанак, лапад, коприва, лук и други. Те са изключително полезни и богати на ценни вещества, които не можем да си набавим от други храни през годината. Затова е добре да ги включваме колкото се може по-често в менюто си, докато все още ги има.
 
Лучник
ПРОДУКТИ: 400 г брашно, 1 с. л. бял винен оцет, 1/2 ч. л. сода, 1/2 ч. л. сол.
За плънката: 350 г овче сирене, 100 г краве масло, 4 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1/2 връзка джоджен, 1/2 връзка копър, 1 ч. л. червен пипер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: От брашното, солта, изгасената в оцета сода и 250 мл вода се забърква тесто. Замесва се върху набрашнен плот и се оставя да почине 20 минути. Пресният лук, магданозът, копърът и джодженът се наситняват. Смесват се с червения пипер, натрошеното сирене и 2 с. л. разтопено масло. Тестото се разточва на не много тънка кора и се намазва с половината от останалото разтопено масло. В центъра на кората се слага плънката и се покрива с краищата. Поставя се в намазана с масло тава със загънатата част надолу. Маже се с масло, по желание се поръсва със сусам и се пече в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност.
 
Руло
ПРОДУКТИ: 100-150 г спанак, 1-2 щипки индийско орехче, 1/2 ч. л. копърово семе, 1 с. л. сос „Уорчестър“, 10 стръка магданоз, 1 глава лук, 1 яйце, 1 кг смляно месо смес, кашкавал за поръсване, галета за поръсване, 2 яйца, 2 моркова, черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Морковите се почистват, слагат се в тенджера с кипнала подсолена вода и се сваряват. Спанакът се добавя при морковите и се бланшира. След това се охлажда със студена вода и хубаво се отцежда. Яйцата се сваряват за 12-15 минути. Лукът и магданозът за каймата се смилат в блендер или се нарязват наситно. Смляното месо се слага в купа, чупи се яйцето, добавят се смлените лук и магданоз и хубаво се смесват. Каймата се подправя със сос „Уорчестър“, копърово семе, индийско орехче и черен пипер и отново се омесва. Върху кухненския плот се постила навлажнена кърпа и се поръсва с галета. Върху нея се разстила каймата, като се притиска, така че да се оформи тънък правоъгълен пласт. В центъра каймата се поръсва обилно с галета и отгоре се подреждат листата спанак. Върху тях се салагат нарязаните напречно на две моркови, поръсва се с галета и между морковите се поставят четвъртинки яйца. С помощта на кърпата се завива руло и се поставя в предварително намазнена тава със затворената част надолу. Рулото се поставя в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 30-40 минути. В края на печенето се поръсва с настърган кашкавал.
 
Чорба
ПРОДУКТИ: 200 г спанак, 1 консерва червен боб (400 г), 1 консерва бял боб (400 г), 3 скилидки чесън, 2 тиквички, 1 малка глава лук, 1 морков, 4 стръка копър, 1,5 л зеленчуков бульон, 4 с. л. зехтин, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тиквичките се режат на дебели ленти по дължина. Намазват се с част от зехтина и се запичат на грил тиган от двете страни. След което се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът и морковът се наситняват и се запържват в останалия зехтин. Налива се бульонът, добавя се накълцаният копър и се вари 20 минути. Прибавят се тиквичките и двата вида боб, отцедени от водата. Супата се вари още 5–10 минути. Накрая се слага и накълцаният спанак. Овкусява се със сол и черен пипер. След 3–4 минути се дърпа от огъня и се сервира.
 
Гювечета
ПРОДУКТИ: 200 г краве сирене, 200 г крехък спанак, 100 г коприва, 1 връзка лапад, 1 връзка магданоз, 1 връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 80 г краве масло, 4 яйца, 3 с. л. зехтин, 1 ч. л. лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Копривата се почиства и се попарва в кипяща вода. Шокира се в ледено студена вода, отцежда се и се подсушава. Лападът, лукът, магданозът,пресният чесън и спанакът се почистват, измиват се и се подсушават. Нарязват се на ситно (ако спанакът е бейби, не се наситнява) и се запържват на няколко пъти в сгорещения зехтин. Овкусяват се със сол и черен пипер. Сместа се разпределя в 4 гювечета. Във всяко се натрошава сирене и се чуква по едно яйце. Пекат се 10 минути в загрята 180 градуса фурна, с вентилатор, като на петата минута се похлупват. Маслото се загрява, дърпа се от огъня, разбърква се с червения пипер и се разпределя в гювечетата. Овкусяват се със сол и черен пипер.