Вкусни и полезни ястия с червено цвекло  

Червеното цвекло е изключителен по своите качества зеленчук, познат и използван още от Хипократ, а по-късно и от Парацелз за лечение на много заболявания. За съжаление, често е пренебрегван на българската трапеза, въпреки че има смайващи лечебни свойства. Римляните пък вярвали, че ако един мъж и една жена ядат от едно и също цвекло, те ще се влюбят. Мнозина смятат, че цвеклото е подходящо само за салати в пресен вид. Всъщност обаче с него могат да се приготвят редица вкусни ястия, традиционни за кухните на северните народи.
 
КУХНЯ
 
Апетитка
ПРОДУКТИ: 1,5 кг червено цвекло (7-8 малки глави), 1 корен хрян, 1/2 ч. ч. червено вино, 50 мл бял винен оцет, 60 г кафява захар, 1 ч. л. сух лук, 1 ч. л. сух чесън, 1 ч. л. пипер меланж, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Червеното цвекло се измива. Всяка глава се слага върху лист алумуниево фолио и се залива с малко зехтин. Завива се и се пече в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за около 1 час и 15 минути. След това се обелва и се настъргва на ситно ренде. Хрянът се обелва и също се настъргва. Настърганото цвекло се слага в касерола, прибавят се сол, счуканият в хаванче пипер меланж, сушените лук и чесън, оцетът, захарта и виното. Прибавя се хрянът, леко се разбърква. Оставя се на котлона да къкри на слаб огън за около 30 минути, като периодично се разбърква. След това се затваря в буркан, издържа в хладилник до месец.
 
Борш
ПРОДУКТИ: 500 г червено цвекло, 2 моркова, 1 глава лук, 1 корен пащърнак, 1/4 глава зеле, 1 малка глава целина, 2 скилидки чесън, 3 с. л. краве масло, 1, 5 л зеленчуков бульон, сокът от 1/2 лимон, 1/2 връзка копър, 2 дафинови листа, 1 с. л. захар, сол на вкус, заквасена сметана за гарниране.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Морковите, лукът, целината и пащърнакът се почистват и се нарязват на ситно. Запържват се в загрятото масло за около 5 минути на слаб огън. Прибавят се обеленото и нарязано на кубчета червено цвекло и наситненият чесън. Налива се бульонът, като той трябва да достига нивото на зеленчуците, слагат се дафиновите листа и лимоновият сок. Добавят се захарта и сол. Супата се оставя да къкри под капак за 30 минути. След това се прибавят нарязаното на едро зеле и половината от копъра, на стръкове. Отново се оставя супата да къкри за 15 минути. Копърът и дафиновият лист се отстраняват. Боршът се сервира гарниран със заквасена сметана и поръсен с останалия копър, нарязан на ситно.
 
С телешко
ПРОДУКТИ: 500 г телешки джолан, 2 с. л. балсамов оцет, 6 с. л. зехтин, 1 домат, 6 листа зелена салата, черен пипер на вкус, 1/2 ч. л. настърган хрян, 1 ч. л. сол, 1-2 с. л. кисело мляко, 1 морков, 6 пъдпъдъчи яйца, 100 г майонеза, 250-300 г картофи, 400 г червено цвекло, 1 ч. л. сол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Телешкият джолан се слага в тенджера под налягане и се сварява в подсолена вода за около 1 час. След това се нарязва на дребно. Почистените картофи и морковът също се сваряват. Цвеклото се почиства добре и се сварява с обелките. Сварените цвекло и морков се настъргват и се поставят в купа заедно с пюрираните с преса за картофено пюре картофи. Зеленчуците се посоляват, добавят се настърганият хрян, майонезата и киселото мляко и се подправят с черен пипер на вкус. Накрая се слага ситно нарязаното месо и хубаво се разбърква. Зехтинът, балсамовият оцет и солта за дресинга се смесват в голяма купа и се разбиват. Вътре се слагат накъсаните листа зелена салата и нарязаният на полумесеци домат и се разбърква с ръце. Намазнена кръгла форма се пълни със сместа от червено цвекло и месо, обръща се в порционна чиния и се изважда. (Получената формичка по желание се декорира с майонеза.) Отстрани се сипва салата.
 
Солени банички
ПРОДУКТИ: 12 точени кори, 180 г орехи, 2 големи глави цвекло, 2 скилидки чесън, 80 мл зехтин (+ за намазване), 3 с. л. галета, 1 с. л. ким, 1 ч. л. сминдух, 1/2 ч. л. смлян кориандър, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Главите цвекло се измивaт, овкусяват се със сол, намазват се със зехтин и се увиват стегнато в алуминиево фолио. Пекат се около час в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Изпеченото цвекло се охлажда, бели се и се настъргва на едро ренде. Овкусява се със сол, черен пипер и 40 мл зехтин. Смесва се с галетата. Орехите се смилат с чесъна, сминдуха, кориандъра, останалия зехтин и сол на вкус. Три точени кори се мажат със зехтин и се слагат една върху друга. Режат се на три парчета, във всяко се слага от цвеклото и от ореховия крем. Завиват се като пурички. Подреждат се в тава, застлана с пергаментова хартия. Мажат се със зехтин, поръсват се с ким и се пекат в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност – 15 минути.