Великден е най-светлият християнски празник и е свързан с редица кулинарни традиции. Семейството обикновено се събира на обяд, а на трапезата трябва задължително да присъстват козунакът и боядисаните яйца, защото червените яйца символизират кръвта на Иисус, а козунакът – неговото тяло. Най-разпространеното месо на Великден е агнешкото. Това се свързва с факта, че в деня на Възкресението на Иисус в жертва е било пренесено агне. Масата трябва да изобилства и от зеленолистни зеленчуци, най-вече под формата на салати.
Шпиковано агнешко
ПРОДУКТИ: 1 агнешки бут (2,5-3 кг), 5-7 скилидки чесън, 2 големи стръка розмарин, 2 кубчета зеленчуков бульон, 30 мл зехтин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В месото се правят прорези с дълбочина около 2,5 сантиметра, в които се слагат нарязаните на филийки скилидки чесън и листа розмарин. Шпикованият бут се поставя върху решетка в тава, покрива се с прозрачно фолио и се прибира за 1 нощ в хладилника, за да поеме ароматите. Изважда се 2-3 часа преди да се пече, за да се „стопли“ на стайна температура. Месото се поръсва със зехтин и се отупва с натрошените бульони. Пече се 15 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна, след което температурата се намалява на 150 градуса и се пече още 20-30 минути на всеки половин килограм месо (между 1 час и 40 минути и 3 часа в зависимост от килограмите месо и желаната степен на изпичане. Бутът се изважда от фурната и се оставя за 10-15 минути, покрит с алуминиево фолио, за да се доготви.
Дроб сарма по копривщенски
ПРОДУКТИ: 1 агнешки комплект, 1 агнешко було, 1 с. л. пресен девесил, 1 ч. л. сух джоджен (2-3 стръка пресен), 1 ч. л. червен пипер, 200 г ориз, 2 с. л. олио, 3-4 стръка пресен лук, сол за варене на комплекта, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В тенджера със студена вода се слага агнешкият комплект (бял и черен дроб, сърце, далак), посолява се и се сварява. След това месото се нарязва на малки кубчета, а бульонът се запазва. Лукът се нарязва и се кавърдисва (запържва) в тиган със сгорещеното олио. Добавят се дреболиите и когато се позапържат, се сипва оризът. Подправя се с червения пипер, сол, джоджена и девесила и се разрежда с около 200 мл от бульона. Булото (кърпата) се нарязва на еднакви по големина парчета, в тях се слага от плънката, завиват се сарми и се поставят в тава. Наливат се 1-2 пръста вода и ястието се пече около 20-30 минути във фурна.
Яйчена разядка
ПРОДУКТИ: 400 г пълномаслена извара, 4 скилидки чесън, 1/2 ч. л. червен пипер, 1 люта чушка, 1/2 връзка копър, 50 мл зехтин, 50 г орехи, 2 сварени яйца, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехите се запичат за 5-8 минути на 200 градуса и се накълцват. Яйцата се обелват и се настъргват. Чесънът се прави на паста. Чушката се нарязва на ситно. Копърът се наситнява. В купа се смесват наситнената чушка, изварата, чесънът, яйцата, копърът, солта, черният и червеният пипер, орехите. Налива се зехтинът и се разбърква.
Пухкав козунак
ПРОДУКТИ: 500 г брашно за козунаци, 150 г захар (+ за поръсване), 100 г краве масло (+ за намазване), 30 г прясна мая, 1 ванилия, 250 мл прясно мляко, 3 яйца, 1 с. л. тъмен ром, 1/2 ч. л. сол, кората от 1 лимон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се смесва с половината от затопленото мляко и малко брашно. Оставя се да шупне.
Две яйца се разбиват с миксер, прибавя се и захарта и отново се разбива. Налива се ромът и се разбива. Брашното се сипва в голяма купа. Оформя се кладенче. Прибавят се солта, разбитите яйца, останалото мляко, настърганата лимонова кора, шупналата мая и ванилията. Разбърква се и върху набрашнен плот се замесва меко тесто, като малко по малко към него се добавя разтопеното масло. Меси се, докато тестото поеме маслото. Прехвърля се в купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло да втаса, докато увеличи обема си поне два пъти. След това се разделя на три части и се правят фитили. Фитилите се сплитат. Слагат се в кръгла форма за печене с диаметър 24 см.Тестото се намазва с разтопено масло и се оставя да втаса. Маже се с разбито яйце и се поръсва със захар. Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност – 30-40 минути.
Все още няма коментари