Как да сготвим перфектното агнешко

Агнешкото месо  е задължителен елемент от трапезата на всяко едно семейство на Гергьовден. Освен печеното агне трябва да присъстват свежи зеленчуци – зелена салата, пресен лук, репички и прочие. Изпича се и обреден хляб, който може да се поднесе с прясно издоено домашно мляко, домашно сирене и извара. В приготвянето на гергьовското агне има редица тънкости, но най-важното е месото да бъде прясно и да имате достатъчно време, за да го изпечете на бавен огън.
 
В гювеч
 
ПРОДУКТИ: 1 предна агнешка четвъртинка (плешка с ребра), 500 г домати, 180 г краве масло, 6 връзки пресен лук, 1 връзка пресен чесън, 1–2 връзки джоджен, 1 връзка магданоз, 4 зелени люти чушки, 300 мл прясно мляко, 100 мл бяло вино, 50–100 г брашно (+ за тестото), 1 дафинов лист, 1 с. л. червен пипер, 1 ч. л. черен пипер на зърна, сол на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агнешката плешка се обезкостява и се нарязва на едри парчета, ребрата от четвъртинката също се нарязват на парчета. Посоляват се. Брашното се запича на сух тиган до златисто. Пресният лук, чесънът, джодженът и магданозът се наситняват. Добавят се към месото и се поръсват със запеченото брашно, червения пипер, дафиновия лист, черния пипер и сол на вкус. Разбърква се добре. Прехвърля се в гювеч. Залива се с виното и млякото. Отгоре се подреждат нарязаните на шайби домати, налива се разтопено масло. Слагат се и лютите чушки. Похлупва се и се запечатва с тесто, приготвено от брашно и вода. Гювечът се поставя в студена фурна. Фурната се загрява на 160 градуса (без вентилатор) и ястието се пече 4–5 часа.
 
 
Плешка с булгур
 
ПРОДУКТИ: 1 агнешка плешка (2,6 кг), 1 агнешки комплект, 300 г булгур (с варене), 100 г краве масло, 2 връзки пресен чесън, 2 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка джоджен, 1 ч. л. пушен червен пипер, сол и зърна черен пипер на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агнешките дреболии се измиват със студена вода. Черният дроб се попарва във вряща вода за 2–3 минути. Останалите дреболии, без булото, се сваряват в подсолена вода – до готовност. След това се отцеждат и се нарязват на кубчета, включително и дробът. Бульонът се запазва. Лукът и чесънът се нарязват на едро. Запържват се в половината от маслото, докато омекнат. Слагат се дреболиите, запържват се, добавя се булгурът и се пържи за кратко, овкусява се с нарязаните на ситно джоджен и магданоз, наливат се 700 мл от бульона, подправя се със сол и черен пипер. Агнешката плешка се маже с останалото масло, овкусява се със сол, едро счукан черен пипер и червен пипер. Булгурът с дреболийките се слага в тава, върху тях се поставя плешката и се покрива с булото (ако има такова). Тавата се покрива плътно с алуминиево фолио. Пече се в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор. След около 4 часа, когато месото стане готово, фолиото се отстранява, и агнешката плешка се запича, докато получи хубава ароматна коричка.
 
 
Винени котлети
 
ПРОДУКТИ: 2 агнешки котлета, 1 голяма глава кромид лук, 1/2 ч. ч. червено вино, олио, соев сос, червен пипер, черен пипер, розмарин, сол.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Овкусете агнешките котлети със сол, черен и червен пипер. Подредете ги в малка тавичка и ги поръсете с розмарин. Покрийте ги с лука, нарязан на филийки, и ги залейте със соев сос на око и малко олио. Притиснете леко с пръсти. Покрийте тавата и оставете котлетите да се овкусят за 3-4 часа. Преди да сложите котлетите във фурната, ги залейте с вино и покрийте тавата с алуминиево фолио. Печете 1 час в предварително загрята на 200 градуса фурна. След това махнете фолиото и запечете за около 10 минути.
 
 
Чорба с лапад
 
ПРОДУКТИ: 1 агнешки врат, 2 глави лук, 100 г глава целина, 2 люти чушки, 50 г краве масло, 1 с. л. брашно, 1 картоф, 2 жълтъка, 200 г кисело мляко, 1 връзка лапад, 1 домат, 1/2 връзка джоджен,1/4 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се сварява заедно с едната глава наситнен лук (като се отпенва), след което се изважда. Нарязва се на кубчета. Бульонът се прецежда и се връща в тенджерата. Другата глава наситнен лук се прибавя към врящия бульон заедно с нарязаните на ситно люти чушки и нарязаните на кубчета картоф и целина. Готви се, докато зеленчуците омекнат. Прибавят се месото и нарязаният на ситно лапад и се подправя със сол и черен пипер. Супата се оставя да къкри 10 минути. Жълтъците се разбиват с киселото мляко и брашното и се добавя малко от горещия бульон. Застройката се сипва в тенджерата, като бульонът не трябва да кипи. Добавя се маслото. Супата се сервира с обеления и нарязан на кубчета домат (само месестата част) и с наситнените магданоз и джоджен.