Вкусни ястия с праз  

Празът е изключително полезен за здравето ни, но често остава недооценен. Колкото и да е вкусен, много от нас ограничават употребата му поради специфичната миризма.
Лечебните ползи на праза са познати на хората още от древни времена. В него се съдържат етерично масло, белтъчини, въглехидрати, азотни вещества, целулоза, ензими и много витамини. Честото му присъствие в менюто предпазва и от простуди.
 
 
Баница
 
ПРОДУКТИ: 1 кг брашно (+ за разточване), 300 г кисело зеле, 200 г булгур, 400 мл зелев сок, 150 мл олио, 8 стръка праз, 2 с. л. винен оцет, 1 ч. л. сух джоджен, 1 ч. л. червен пипер, сол на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брашното се разбърква с щипка сол, наливат се оцетът и вода, колкото поеме (около 500 мл). Замесва се меко и еластично тесто. Покрива се с прозрачно фолио и се оставя да почине за 30 минути. Празът и зелето се нарязват на ситно и се запържват в 30 мл олио. Прибавя се булгурът и се наливат зелевият сок и 400 мл вода. Подправя се с червения пипер и джоджена. Готви се, докато булгурът поеме течността. Тестото се разделя на две по големи и пет по-малки топки. Върху набрашнен плот се разточва една по-дебела кора и се слага в намазана с олио тава. Запича се за 7-10 минути в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Разточват се и петте тънки кори и последователно се изпичат в тава на същата температура за 7-10 минути. Тънките кори се натрошават и се смесват с плънката. Налива се и 100 мл олио и се разбърква. Плънката се разпределя върху дебелата кора в тавата. Покрива се с втората дебела кора. Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност – около 20 минути. Намазва се с олио и се покрива с кърпа за десетина минути.
 
 
Със свинско
ПРОДУКТИ: 500 г свински врат (без кост), 4 малки свински наденички (вурстчета), 250 мл телешки бульон, 100 мл ябълков сок, 3 стръка праз, 1 глава лук, 2 с. л. брашно, 2 с. л. олио, 1 с. л. горчица, 1 ч. л. кимион на зърна, сол и черен пипер на вкус, магданоз за сервиране.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се реже на големи парчета, овкусява се със сол и черен пипер се запържва в олиото заедно с наденичките. Добавят се празът и лукът, нарязани на не много малки кубчета, и се оставят да се запържат. Поръсва се брашното, щом и то се запържи, се овкусява с кимиона. Сипва се горчицата. Наливат се ябълковият сок и бульонът. Готви се на тих огън, докато месото омекне и почти остане на мазнина. Сервира се с наситнен магданоз.
 
Кюфтета
ПРОДУКТИ: 800 г праз, 600 г картофи, 150 г кашкавал, 70 г брашно, 50 г краве масло, 150 мл бяло вино, 2 яйца, 1/2 връзка магданоз, 4 с. л. галета, сол и черен пипер на вкус, олио за пържене.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Празът се реже на кръгчета, посолява се и се задушава в маслото и виното под капак, докато омекне добре. След това се отцежда. Необелените картофи се сваряват до готовност. Охлаждат се, обелват се и се настъргват. Кашкавалът се настъргва, магданозът се наситнява. Картофите, празът, кашкавалът, магданозът и яйцата се разбъркват добре, овкусяват се със сол и черен пипер. Добавя се галетата и отново се разбърква. От сместа се оформят кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат от двете страни в загрято олио до готовност.
 
Запеканка
 
ПРОДУКТИ: 8 стръка праз, 600 мл прясно мляко, 2 с. л. брашно, 2 с. л. краве масло, 1 с. л. горчица, 1 щипка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус, краве масло за намазване, 2 филии бял хляб, 50 г сирене, 1 с. л. зехтин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Празът се почиства и се нарязва на парчета с дължина от около 10 см. Готви се на пара, докато омекне, изважда се и се реже на по-дребно. Брашното се запържва в маслото до златисто. Малко по малко се налива топлото прясно мляко и се бърка, докато се получи гъст сос. Прибавя се горчицата, овкусява се със сол, черен пипер и индийското орехче, разбърква се и се дърпа от огъня. Хлябът се смила в блендер и се смесва с настърганото сирене и зехтина. Тава за печене се маже с разтопено масло. В нея се слага празът, залива се със соса и се поръсва с трохите. Ястието се пече в загрята на 190 градуса фурна с вентилатор до готовност – 25 минути.