Топрецепти за сочен джолан

 Чорба
ПРОДУКТИ: 1-1,2 кг свински джолан с кост, 50 г краве масло, 50 г глава целина, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 морков, 300 мл прясно мляко, 1 дафинов лист, 2 с. л. брашно, 1 с. л. черен пипер на зърна, 1 с. л. червен пипер, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джоланите се слагат в дълбока тенджера, заливат се със студена вода, колкото да ги покрие, кипва се и бульонът се отпенва. Добавят се нарязаните на едро лук, морков и целина, целите скилидки чесън, дафиновият лист и черният пипер. Вари се, докато месото започне само да пада от костта. Джоланите се изваждат от бульона, обезкостяват се и месото се накъсва. Бульонът се прецежда през марля, слага се на котлона, загрява се и се посолява. В него се налива прясното мляко. В друг съд се сгорещява маслото и в него се запържва брашното до златисто. Сипва се червеният пипер и веднага се наливат няколко черпака от горещия бульон. Разбърква се и запръжката се налива в супата. В нея се пуска и месото. Оставя се да къкри 10 минути на котлона. Супата се поднася с оцет с чесън и се поръсва щедро с лют пипер. Сервира се с препечени филийки хляб.
 
С кисело зеле
ПРОДУКТИ: 4 предни свински джолана, 1 глава лук, 1/2 глава чесън, 2 моркова, 1 с. л. доматено пюре, 200 мл червено сухо вино, 2 с. л. олио, 3-4 стръка мащерка, 2 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус. За зелето: 500 г кисело зеле, 200 г пушен бекон, 100 г кашкавал, 2-3 стръка мащерка, 1 дафинов лист, червен и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джоланите се овкусяват със сол и черен пипер и се запечатват от всички страни на тиган в олиото. След това се преместват в дълбок съд за печене.
В същото олио се запържват лукът, чесънът и морковите, нарязани на едро. Когато са готови, се добавят към джоланите. Слагат се мащерката и дафиновите листа, наливат се чаша вода и виното. Съдът се похлупва и се пече в загрята на 100 градуса фурна за 10 часа. След това джоланите се изваждат върху скара в тава и се запичат на 180 градуса във фурната за 10 минути, колкото да хванат хрупкава коричка. Сокът от печенето се прецежда и се отстранява част от мазнината, която се е отделила. Сипва се в касерола, добавя се доматеното пюре и се оставя на слаб огън да се редуцира. Беконът се нарязва на кубчета и се запържва с олиото. Прибавя се нарязаното на тънко зеле и се овкусява с мащерката, дафиновия лист, черен и червен пипер. Готви се на слаб огън, докато зелето омекне и се изпари цялата течност. Съдът се сваля от котлона, добавя се настърганият кашкавал и се бърка до разтопяването му. В чинии се слага от зелето, отгоре се поствя джолан и се гарнира със соса.
 
По свищовски
ПРОДУКТИ: 1 свински джолан, сол на вкус, кашкавал за поръсване, 1 ч. л. чубрица, 1 с. л. доматено пюре, 1/2 в. ч. червено вино, 1 чушка, 1 домат, 1-2 моркова, 50 г бекон, 1 стрък зелен лук, 100 г гъби, 1 глава лук, маргарин за намазване, сол на вкус, черен и червен пипер на вкус, олио за пържене.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джоланът се слага в тавичка за печене, намазва се с маргарина и се овкусява със сол, червен и черен пипер. Завива се във фолио и се пече 2 часа в предварително сгорещена до 220 градуса фурна. Лукът за соса се реже на полумесеци, гъбите – на филийки, а зеленият лук – на ситно. В тиган се сгорещява олио и в него се запържват двата вида лук, след което се прибавят гъбите. Доматът се обелва, чушката се почиства, нарязват се на малки кубчета и се прибавят в тигана. Подправя се с чубрицата и сол. Прибавят се и нарязаните на малки кубчета бекон, морковите и виното. След като виното се редуцира, се прибавя и доматеното пюре. Опеченият джолан се поставя в керамична чиния тип „лодка“, залива се със соса и се поръсва с настърган кашкавал.
 
Задушен с подправки
ПРОДУКТИ: 2-3 бр. свински джолан, 1 1/2-2 в. ч. бяло мускатово вино, 100-150 мл соев сос, 1 глава чесън, 4-5 с. л. захар, 2-3 с. л. олио, 2 щипки анасон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джоланите се прорязват, за да поемат от соса. Чесънът се нарязва на ситно и се запържва до зачервяване в загрятото олио. Поръсва се с 2 щипки анасон и 4-5 с. л. захар и се разбърква. Месото се слага в тигана и се пържи до златисто. Сипва се бялото мускатово вино. Налива се соевият сос и ястието се задушава под капак около 60 минути.