Странджански ястия с история

Традиционната странджанска кухня е изключително интересна и разнообразна, като една от причините е, че местното население от векове черпи от богатството както на морето, така и на планината. Най-характерното е, че ястията от този регион се приготвят бързо и лесно, но са богати на вкус и подправки.
 
Саченик
ПРОДУКТИ: 400 г брашно, 10 г жива мая, 200 мл прясно мляко, 1 яйце, 1 щипка сол, сланина за намазване. За плънката: 150 г сланина, 4 глави лук, 1 щипка сол. За сиропа: 100 мл вода, 1 с. л. захар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В купа се смесват брашното, солта и яйцето. Маята се размива в затопленото мляко и се налива към останалите продукти. Прибавят се и 300 мл топла вода. Замесва се рядко тесто и се оставя да втаса, докато удвои обема си. С черпак се гребва от тестото и в намазан със сланина тиган се изпичат 8 катми. Лукът се реже на полумесеци, слага се в съд с щипка сол и се похлупва. Готви се на тих огън, докато омекнe. Сланината се реже на тънко, прибавя се към лука и се готви, докато мазнината се разтопи и се получат пръжки. Катмите се подреждат една върху друга в тава, като между тях се ръси от плънката. В съд се слагат захарта и 100 мл вода и се готви, докато се получи лек захарен сироп. Тортата от катми се полива със захарен сироп и се оставя да се напои.
 
Лопушка
ПРОДУКТИ: 600 г филе от риба, 3-4 глави лук, 2 моркова, 1/2 тиквичка, 4 скилидки чесън, 2 домата, 100 г сланина, 1/2 връзка джоджен, 1/3 връзка копър, 1/4 връзка девесил, 1/2 ч. л. пушен червен пипер, сокът от 1 лимон, сол и черен пипер на вкус, 16 листа лапад за завиване, олио за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рибата се почиства и се нарязва на 8 парчета. Овкусява се със сол, черен и пушен пипер. Сланината се нарязва на тънки ленти. Лукът се нарязва на полумесеци, тиквичката и морковът на жулиен, доматът на кубчета, чесънът на ситно. Пресните билки се наситняват. Всичко се смесва в купа и се овкусява със сока от лимон, сол, черен пипер и пушен червен пипер. Листата на лапада се почистват и измиват. Разстилат се и се намазват с олио. Върху 2 листа лапад се разпределя зеленчуковата смес, след това се слага рибата и върху нея – резени сланина. Завиват се рулца. Пекат се в загрята на 160 градуса фурна, покрити с алуминиево фолио, за 1 час. След това фолиото се отстранява и се запичат на 200 градуса за 20 минути.
 
Зелник
ПРОДУКТИ: 800 г брашно, 400 мл вода, 1 с. л. оцет, 1 с. л. олио, сол на вкус, олио за намазване, 3 яйца за намазване. За плънката: 500 г пресен спанак, 2 връзки лапад, 1 връзка пресен лук, 1/2 връзка джоджен, 400 г краве сирене, 4 яйца, 300 г гъсто кисело мляко, 125 г краве масло, 1 ч. л. сода бикарбонат, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: От пресятото брашно, оцета, олиото, малко сол и вода, колкото поеме (около 400 мл), се омесва меко тесто. Разделя се на 5 топки, които се намазват с олио и се оставят да починат за кратко. Спанакът и лападът се измиват и се задушават заедно с нарязания на ситно лук в 1 с. л. сгорещено масло, докато омекнат. Ако има нужда, се отцеждат от излишната вода. Оставят се да се охладят леко. Прибавят се яйцата и се разбърква. Содата се гаси в киселото мляко и се добавя в съда заедно с наситнения джоджен. От тестото се разточват тънки кори. Дъното на тавата се намазва с масло, слага се кора, отгоре зелена плънка и се поръсва от натрошеното сирене. Това се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с кора, която се намазва с масло. Правят се разрези и се залива с 3 разбити яйца.
 
Кебап
ПРОДУКТИ: 2 бр. пилешки гърди,1 ч. л. чубрица, 1 ч. л. червен пипер, 2 ч. л. брашно, 2 с. л. доматено пюре, 4 с. л. олио, 1 в. ч. бяло вино, 2-3 стръка магданоз, 1/2 лимон, 1 стрък чесън, 2-3 стръка лук, 3-4 кисели краставички, черен пипер и сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се нарязва на кубчета, поръсва се със сол и пипер и се запържва в олиото до златисто. Добавят се червеният пипер и разтвореното в малко вода доматено пюре. Слагат се нарязаните на ситно зелен лук и чесън, поръсва се със сол и черен пипер и се задушава под капак. Сипват се бялото вино и 250 мл гореща вода. Оставя се да къкри 15-20 минути. Нарязаните на ивички краставички и обеленият и нарязан на колелца лимон се смесват с месото. Ястието се овкусява с нарязан на ситно магданоз и чубрица. Брашното се запича на сух тиган, след което се охлажда с малко вода и получената смес се излива в тенджерата с кебапа. Оставя се да къкри още 10 минути.