Витаминозни ястия с червено цвекло  

Дойде и сезонът на червеното цвекло – един от най-полезните зеленчуци на есента и зимата. Макар да е подценявано като вкусови качества и да се смята, че става само за прясна консумация под формата на салати, цвеклото е чудесна основа за някои интересни, но и много полезни ястия. Всеизвестно е, че то е суперхрана, която убива раковите клетки и е много полезно при хора със стомашни проблеми.
 
Разядка
ПРОДУКТИ: 400 г сварено червено цвекло, 2 с. л. хрян (от буркан), 1 кисела краставичка, 100 г заквасена сметана, 1/4 връзка копър, 200 г маринована херинга, филии черен хляб за поднасяне, зехтин за поливане, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото се накълцва на ситно и се смесва с наситнените копър и кисела краставичка. Прибавят се хрянът и заквасената сметана, овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква. Хлябът се нарязва на филийки, които се запичат на тиган, като се поливат с малко зехтин. Филийките се намазват с разядката, отгоре се подреждат парчета от херингата и се украсява с копър.
 
Пълнено с билки
ПРОДУКТИ: 1 кг червено цвекло (малки глави), 100 г сурови лешници, 1-2 глави чесън, 1 лимон, 1/2 връзка босилек (+ за украса), 50 мл студено пресован зехтин (+ за намазване), 1 с. л. мед, 1 щипка чили на прах, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото и чесънът се овкусяват със сол и черен пипер и се поливат с малко зехтин. Всяка глава се увива в алуминиево фолио. Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – чесънът за около 30 минути, а цвеклото – за 1 час и 30 минути. Охлаждат се. Чесънът се изстисква от люспата. Цвеклото се бели, разполовява се и се издълбава. Издълбаната сърцевина на цвеклото се смила в блендер с чесъна, лешниците, босилека, меда, сока от лимон, чилито, зехтина, сол и черен пипер на вкус. Цвеклото се пълни с тази смес, украсява се с босилек и се поднася.
 
Зеленчукови гювечета
ПРОДУКТИ: 600 г червено цвекло, 300 г моркови, 200 г сирене, 150 г жълти чери домати, 100 г зелени маслини (без костилки), 40 мл зехтин, 30 мл червен винен оцет, 2 скилидки чесън, 1 ч. л. риган, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото и морковите се обелват и се нарязват първо на тънки ленти, а след това на ивички. Маслините се наситняват, чесънът се стрива на паста, а чери доматите се разполовяват. В купа се смесват цвеклото, морковите, чесънът, доматите, риганът, оцетът, зехтинът, сол, черен пипер и маслините. Гювечетата се мажат със зехтин. По желание на дъното им се слага нарязано на кубчета сирене. Зеленчуците се разпределят в гювечетата, поливат се с малко зехтин и се похлупват. Ястието се пече около 30 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.
 
Шведски кюфтета
ПРОДУКТИ: 600 г телешка кайма, 2 глави лук, 100 г мариновано червено цвекло, 30 г каперси, 2 с. л. зехтин (+ за пържене), 1 яйце, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Каймата се смесва с настъргания лук и наситнените цвекло и каперси. Налива се зехтинът, овкусява се със сол и черен пипер, прибавя се и яйцето, омесва се добре и се оставя за 30 минути, да се овкуси добре. С помощта на метален пръстен (ринг) от сместа се оформят 6 големи кюфтета. Готвят се от двете страни в намазан със зехтин тиган. За да се маринова, червеното цвекло се обелва, нарязва се и се слага в буркан. Прибавят се няколко скилидки чесън, сол и пипер меланж на вкус и 1-2 стръка розмарин. Наливат се оцет и зехтин (в съотношение: две части зехтин и една част оцет), колкото да покрият цвеклото. Цвеклото трябва да престои в маринатата 4-6 часа.