Идеи за сочни свински котлети  

В кулинарното изкуство терминът „котлет“ се използва за означаване на тънка нарязана свинска, телешка или агнешка пържола, обикновено извадена от краката или ребрата. Смята се, че е труден за приготовление, защото при грешния подход месото става сухо и жилаво. Тайната се крие в доброто овкусяване и правилните подправки.
 
С пресен лук
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета (по-дебели), 6 връзки пресен лук, 100 мл пилешки бульон, 100 мл бренди, 50 г краве масло (студено), сол и черен пипер на вкус, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото и лукът се намазват със зехтин и се овкусяват със сол и черен пипер. Пекат се на плоча или на грил тиган. Котлетите се прехвърлят в обикновен тиган, намазан със зехтин. Налива се брендито. Готвят се, докато алкохолът се изпари. Налива се бульонът. Готвят се още 2-3 минути. Изваждат се и сосът се оставя да се редуцира, след което се слага студеното масло. Пържолите се поднасят с лука и соса.
 
Панирани
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета, 140 г галета, 50 г сирене „Пармезан“, 2 яйца, 4 стръка салвия, сол и черен пипер на вкус, брашно за овалване, олио за пържене.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Котлетите се прорязват до костта, без да се отделят от нея. Месото се начуква внимателно, докато се изтъни. Овкусява се със сол и черен пипер. Яйцата се разбиват. Галетата се смесва с настъргания пармезан. Котлетите се овалват в брашно. Потапят се в яйцата и се овалват в галетата с пармезана. Пържат се един по един в сгорещен зехтин от двете страни до златисто, като при всеки котлет в мазнината се слага един стрък салвия.
 
Пълнени
ПРОДУКТИ: 4 обезкостени свински котлета, 2 яйца, галета и брашно за овалване, 30 г краве масло, перата на 1-2 стръка зелен лук, 3-4 сушени мариновани домата, 50-80 г кашкавал, 1 зелена чушка, олио за пържене, 1 ч. л. червен пипер, 1/2 ч. л. чубрица, 2-3 стръка магданоз.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Котлетите се разрязват от срещуположната на тлъстата част страна, така че да се образува пеперуда. Овкусяват се със сол, чубрица и червен пипер, след което се покриват с фолио и се изтъняват от средата към края с помощта на дървен чук. Кашкавалът и чушката се нарязват на кубчета и се смесват с наситнените домати и зелен лук. Върху всяка пържола се поставят малка бучка масло и част от плънката, прегъва се на две и се посолява. Яйцата за панировката се разбиват с малко вода и се прибавя накълцаният магданоз. Пълнените котлети се овалват последователно в брашно, яйце и галета. Пържат се в нагорещено олио от двете страни до златисто.
 
Мариновани в горчица
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета, 2 скилидки чесън, 2 стръкчета сушен розмарин, 3-4 с. л. олио, 1 с. л. горчица, балсамов оцет за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Котлетите се посоляват и се начукват, като предварително се поставят в найлонов плик, за да не пръскат. Чесънът се нарязва на ситно, стръкчетата розмарин се натрошават. Поставят се в пликче, добавят се олио и горчица и се размесват. Пържолите една след друга се слагат в плика с подправките, натриват се добре, след което всички се прибират в пликчето. Оставят се да се мариноват за 30 минути в хладилник. Овкусените пържоли се изпичат на скара от двете страни, като се пръскат с капки балсамов оцет.