Апетитни тракийски гозби

Като всяка фолклорна област и Тракийската си има своя характерна кухня. За този регион на България най-обичайно е използването на много пресни зеленчуци и подправки в рецептите, тъй като там са най-плодородните ни земи и реколтата винаги е била богата. Интересна подробност е, че именно от тази област тръгва и приготвянето на лютеницата.
 
Пиле магданозлия
ПРОДУКТИ: 1 пиле, 60 г краве масло, 1/2 връзка пресен лук, 2 стръка стеблена целина, 1 скилидка чесън, 2 с. л. брашно, 1 с. л. червен пипер, 500 мл пилешки бульон, 3 връзки магданоз, 100 г кисело мляко, сокът от 1 лимон, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пилето се разделя на парчета, овкусява се със сол и черен пипер, запържва се в сгорещеното масло и се изважда. В същия съд се запържват нарязаните на ситно лук и целина. Прибавя се и накълцаният чесън. Поръсва се брашното и след като се позапържи, се слага червеният пипер. Разбърква се и веднага се налива топлият пилешки бульон. Връща се месото и се залива с вода, колкото да го покрие. Овкусява се със сол и черен пипер и се готви около 40 минути. Месото не трябва да се разпада. Киселото мляко се разбърква с лимоновия сок и яйцето и към сместа се налива малко от соса на яхнията, за да се изравнят температурите. Застройката се добавя в ястието, овкусява се със сол и черен пипер, разбърква се и съдът се дърпа от огъня.
Рибен гювеч
ПРОДУКТИ: 1 кг пъстърва, 150 г бисерен ориз, 80 мл олио, 4 червени чушки, 4 зелени чушки, 4 домата, 3 глави лук, 3 моркова, 1 лимон, 1/4 глава целина, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пъстървите се почистват и се филетират. Главите, костите и кожата се завързват в марля, слагат се в тенджера, налива се вода и се приготвя рибен бульон, като се прибавят 1 нарязана глава лук и дафиновият лист. Първоначално бульонът се отпенва, а когато е готов, се прецежда. Останалият лук, морковите, чушките и целината се почистват, нарязват се на големи кубчета и се запържват на няколко пъти в половината олио. Всички запържени зеленчуци се връщат обратно в съда, добавя се оризът и се разбърква. Слагат се обелените и нарязани на дребно домати и се наливат около 500 мл от рибния бульон. Ястието се готви на умерен огън, докато оризът леко набъбне. След това се прехвърля в глинен съд, подправя се със сол и черен пипер, прибавя се половината от наситнения магданоз, похлупва се и се слага в студена фурна. Пече се около 45 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Филетата пъстърва се режат на по-едри парчета, поливат се с останалото олио и се овкусяват със сол и черен пипер. Рибата се слага при зеленчуците, ястието се връща във фурната и се пече още 10-20 минути в загрята на 220 градуса фурна. Поднася се, поръсено с останалия магданоз и резени лимон.
 
Запеканка с яйца
ПРОДУКТИ: 10 яйца, 500 мл прясно мляко, 50 г брашно, 500 г краве сирене, 50 г краве масло, 1 връзка магданоз, 1/2 ч. л. риган, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйцата се разбиват с телена бъркалка и се подправят със сол и черен пипер на вкус. Брашното се размива в част от млякото и се добавя към яйцата заедно с останалото мляко. Разбърква се добре. Магданозът се наситнява, а риганът се стрива. Подправките се добавят към млечно-яйчената смес и се разбърква. Сместа се сипва в тава, намазана обилно с маслото, и се поръсва с натрошеното сирене. Ястието се пече до златисто в предварително загрята на 180 градуса фурна – около 25-30 минути.
 
 
Боб с маслини
ПРОДУКТИ: 250-300 г шарен боб, 6-7 с. л. олио, 1 ч. л. сушена чубрица, 5-6 клонки магданоз, 1 стрък целина, 1 шепа сушени домати, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 50 г глава целина, 150 г маслини, 250 г гъби, 1-2 щипки кимион.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бобът се сварява в 2 литра вода. Когато първата вода кипне, се излива и се сменя с друга, след което се добавят наситненият лук, нарязаните на кубчета моркови, почистената и нарязана на кубчета целина. Сушените домати се заливат с 3 черпака от чорбата. След като набъбнат, се отцеждат, нарязват се на дребно и водата им се налива в супата. Гъбите се нарязват на филийки и се запържват на силен огън в предварително загрято олио. Добавят се сушените домати. Пържат се 1-2 минути и се изсипват в боба. Посолява се. Маслините се обезкостяват, нарязват се на дребно и се изсипват в боба. Ври още 30 минути, подправя се с наситнените магданоз и целина, чубрицата и кимиона.