Пролетни гозби с лапад  

Вече сме в сезона на пресните зеленолистни зеленчуци. Лападът е един от тях. Освен че е изключително полезен, той е достъпен и вкусен и дори не е нужно да го купуваме, защото вирее свободно на много места в България. Подходящ е както за основни ястия, така и за баници, които са традиционна гозба в някои региони на страната, като Монтанско.
 
 
 
Гювечета
ПРОДУКТИ: 200 г краве сирене, 200 г крехък спанак, 100 г коприва, 1 връзка лапад, 1 връзка магданоз, 1/4 връзка левурда, 1/4 връзка мента, 1 връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 80 г краве масло, 4 яйца, 2 гръцки питки, 3 с. л. зехтин, 1 ч. л. лют червен пипер, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Копривата се почиства и се попарва в кипяща вода. Шокира се в ледено студена вода, отцежда се и се подсушава. Лападът, лукът, магданозът, ментата, пресният чесън, левурдата и спанакът се почистват, измиват се и се подсушават. Нарязват се на ситно (ако спанакът е бейби, не се наситнява) и се запържват на няколко пъти в сгорещения зехтин. Овкусяват се със сол и черен пипер. Сместа се разпределя в 4 гювечета. Във всяко се натрошава сирене и се чуква по едно яйце. Пекат се 10 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, като на петата минута се похлупват. Маслото се загрява, дърпа се от огъня, разбърква се с червения пипер и се разпределя в гювечетата. Овкусяват се със сол и черен пипер. Гювечетата се сервират със запечени в тиган с малко зехтин гръцки питки.
 
Агнешка чорба
ПРОДУКТИ: 1 кг агнешки комплект, 100 г бисерен ориз, 100 г лапад, 50 мл зехтин, 2 яйца, 1 глава лук, 1 връзка пресен лук, 1/4 връзка копър, сокът от 2 лимона, сол и черен пипер на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Агнешкият комплект се измива, черният дроб се заделя, а останалата част се вари 45 минути в около 3 л вода. Карантията се изважда, а бульонът се прецежда. Черният дроб се попарва за 10 минути в гореща вода. Изважда се и се реже на кубчета. Двата вида лук се наситняват. Карантията (без черния дроб) се запържва в сгорещения зехтин до златисто. Прибавят се двата вида лук. Щом се позапържи, се налива бульонът от варенето на комплекта (около 2,5 л) и се сипва оризът. Готви се около 15 минути, докато оризът се свари. След това се слагат черният дроб и накълцаният лапад. Готви се още 5-10 минути. Овкусява се със сол и черен пипер. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват с лимоновия сок. Белтъците се разбиват и към тях постепенно и при постоянно разбиване се прибавят жълтъците. Застройката се темперира с малко от горещата супа, като се разбърква енергично, и се сипва в готовата супа. Съдът се дърпа от котлона. Всяка порция се сервира с наситнен копър.
 
Пълнени домати
ПРОДУКТИ: 5 домата, 100-150 г сирене, 15-20 листа лапад, 2 стръка лук, 1 клонка девесил, 8-10 с. л. ориз, 8 с. л. олио, черен пипер и сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: От доматите се изрязват капачета, вътрешността им се издълбава с лъжичка и се посоляват. Лукът се нарязва и се запържва в загрятото олио. Прибавя се издълбаната сърцевина на доматите. Сипва се оризът, налива се топла вода и се подправя с черен пипер и сол на вкус. Прибавят се нарязаните девесил и лапад, разбърква се и се вари до полуготовност. Доматите се пълнят с плънката, прибавя се малко сирене и се затварят с капачетата. В тавата се сипва останалата плънка, налива се малко вода, поръсва се с олио и се пече във фурна на 180 градуса около 30 минути.
 
Вита баница
ПРОДУКТИ: 1 пакет кори за баница (500 г), 150 г пресен лук, 150 г лапад, 150 г краве масло, 3 яйца, 300 г краве сирене, 150 г кисело мляко, 1 ч. л. сода за хляб, 50 г маргарин за намазване на тавата.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът се почиства, измива се и се реже на колелца. Запържва се за 3-4 минути в 50 г от маслото, като към него се добавя измитият и нарязан лапад да се задуши за 1-2 минути. След като се дръпне от огъня, се оставя да изстине и се добавя към разбитите яйца, смесени със сиренето, киселото мляко и содата. Корите се отделят внимателно, останалото масло се разтопява и с помощта на лъжица фино се намазва първата кора. След това отново с лъжица се нанася от сместа и се разнася в права линия до края на кората. Завива се стегнато руло. По същия начин се приготвят и останалите кори, като в намазнената с маргарина тава се оформя навита баница. Ако е останало масло, баницата се намазва отгоре.
Пече се около 20 минути в загрята на 220 градуса фурна. Тавата трябва да е кръгла, за да се оформи истинска вита баница.