Сочни и крехки домашни пържолки  

Почти няма човек, който да не обича да си хапва свински пържолки, но основният проблем е, че често се получават сухи, независимо с какъв уред или в какъв съд ги приготвяме. Тайната на сочните и крехки пържоли е в подходящата марината или точния сос, които правят кулинарен шедьовър със съвсем малък брой продукти.
 
На тиган със сос
ПРОДУКТИ: 800 г свинско контрафиле, 2 скилидки чесън, 150 мл домашен пилешки бульон, 100 мл бяло вино, 4 с. л. краве масло, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. горчица, 4 с. л. балсамов оцет, 1 стрък розмарин, брашно, сол и черен пипер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се обезципява и се нарязва на 8 еднакви парчета. Леко се натискат с пръсти (не се начукват). От едната страна се намазват с горчицата, поставя се в тава с брашно на дъното, с горчицата надолу. Намазават се отгоре и се овалват хубаво в брашното.
В дълбок тиган се загряват маслото и зехтинът, в него се запържват за 30 секунди наситнените чесън и розмарин. Слагат се пържолите и се пържат до златиста коричка от двете страни. Наливат се виното и бульонът и съдът се оставя на котлона, докато течността се редуцира наполовина.
Накрая се добавя балсамовият оцет, овкусява се със сол и черен пипер и се готви за около 5 минути. Пържолите се поднасят със соса.
 
С бира на фурна
ПРОДУКТИ: 500 г свински пържоли, 20 г краве масло, 1/2 ч. ч. бира, 1 с. л. мед, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маслото се смесва с меда и хубаво се разбърква. Пържолите се овкусяват със сол и черен пипер, намазват се с меденото масло, слагат се в тава, заливат се с бирата, покриват се с алуминиево фолио и се пекат около 1 час на 200 градуса. След това фолиото се отстранява и пържолите се пекат още 10-15 минути.
 
Пикантни на грил
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета, около 2 см дебелина, 70 мл зехтин, 85 мл соев сос, 4-5 скилидки чесън, 3 с. л. кафява захар, 1 с. л. лют сос, 1 с. л. горчица, 1 с. л. ябълков оцет, 1 с. л. чили на люспи – лют пипер, 1/2 ч. л. черен пипер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чесънът се стрива на паста и се смесва със зехтина, соевия сос, захарта, лютия сос, горчицата, оцета, чилито и черния пипер. Котлетите се подреждат в подходящ съд и заливат с маринатата. Оставят се да се мариноват за минимум 1 час, а най-добре за едно денонощие. Изваждат се от маринатата и се пекат или в предварително загрята на 250 градуса фурна за 25 минути, или в нагорещен тиган за 4-7 минути от всяка страна, или на силен грил за 3-4 минути от едната страна, 1-2 минути от другата и след това на по-ниски градуси до готовност.
 
В глинен гювеч
ПРОДУКТИ: 4 свински вратни пържоли без кост (около 200 г всяка), 4 моркова, 2 скилидки чесън, 1 връзка пресен лук, сокът и кората от 1 лимон, 3 стръка мащерка, 1/2 ч. л. кимион, 2 зрънца бахар, 1 ч. л. лют червен пипер, 60 мл олио, морска сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се изтънява леко с пръсти. Маринова се поне за един час в смес от нарязания на ситно пресен лук, сока и кората от лимона, кимиона, счуканите зрънца бахар, листенцата мащерка, лютия пипер, смачканите скилидки чесън, олиото, солта и пипера. Морковит се нарязват на ленти с белачка. Слагат се на дъното на гювеча, в който ще се пече, и отгоре се подрежда месото. Полива се с маринатата и се пече покрито с капак в загрята на 190 градуса фурна за един час.