Рецепти за перфектен никулденски шаран  

По време на Коледните пости не е разрешено яденето на животински продукти. Риба се разрешава единствено на Никулден – 6 декември. На празничната трапезата задължително трябва да има риба, чието тяло е покрито с люспи. По традиция рибата трябва да е шаран.Според легендите в дъното на лодката на рибар се отворила дупка, която свети Николай затворил с шаран. Оттогава се смята, че шаранът е жертвена риба, а последният улов се принася в жертва на светеца. Люспите от шарана, сложени в портфейла, пък носят пари и благоденствие през цялата година.
 
 
Рибник
 
ПРОДУКТИ: 1 почистен шаран (голям), 3 глави лук, 1 лимон, 100 г орехи, 80 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус. За тестото: 500 г брашно,
1 яйце, сол на вкус, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брашното се разбърква със солта, чуква се яйцето, наливат се около 200 мл вода и се замесва тесто. Покрива се и се оставя да почине 30 минути. Лукът се реже на кубчета и се запържва в загрят зехтин, докато омекне и започне леко да се карамелизира. Лимонът се филетира и се реже на кубчета. Орехите се накълцват и се смесват със запържения лук, кубчетата лимон, сол и черен пипер на вкус. Шаранът се овкусява със сол и черен пипер отвътре и отвън. Пълни се с лучената смес. Тестото се разделя на 4 части, които се разточват на тънки кори. Трите се мажат със зехтин и се редят една върху друга. Върху тях се слага и последната кора. Разточва се хубаво, за да се изтъни, след това се маже със зехтин. Рибата се слага в кората и се увива добре. Маже се със зехтин. Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до готовност – около 50 минути.
 
Пълнен с билки
ПРОДУКТИ: 1 шаран (2 кг), 5 връзки магданоз, 10 стръка мащерка, 2 ч. л. червен пипер, 1/4 ч. ч. ориз, 1-2 глави лук, 1/2 ч. ч. олио, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото и малко вода до омекване, прибавя се оризът и се разбърква, задушава се 5-6 минути. Отстранява се от огъня и се разбърква с наситнените магданоз и мащерка, червения пипер и сол. Предварително почистеният, измит и посолен отвътре и отвън шаран се пълни с приготвената плънка, зашива се и се поставя в тава. Наливат се около 500 мл вода. Покрива се с фолио и се пече във фурна, загрята на 180-200 градуса, около 60 минути.
 
Паприкаш
ПРОДУКТИ: 1 шаран (2 кг), 1 ч. л. сол, 1 ч. л. брашно, 1 с. л. червен пипер, 5-6 с. л. олио, 3-4 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, 1 морков, 1 глава лук, 1 голям картоф, 2-3 чушки, 1/2 кг стерилизирани домати, 1 щипка естрагон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шаранът се филетира. Костите, перките и главата се поставят в тенджера (хрилете се отстраняват), заливат се със студена вода, колкото да ги покрие, подправят се със сол, черен пипер и дафинов лист и се варят. Лукът, чушките, морковът и картофите се почистват и се нарязват на ситно. Олиото се загрява, сипва се лукът и се запържва за 2 минути. Добавят се чушките и морковът и след 4 минути се оттегля от котлона. Зеленчуците се поръсват с червен пипер, разбъркват се, след което се поръсва брашното и за да се разтвори, се наливат 2 черпака от бульона. Съдът се връща на котлона, сипват се картофите и всичко къкри на слаб огън 5-6 минути. Наливат се пасираните с чесън домати, задушава се 10 минути и се добавят нарязаните на кубчета рибни филета. Ястието се задушава още 15 минути, като в самия край се поръсва с естрагон.
 
Паниран
ПРОДУКТИ: 1 кг шаран (котлет), 100 мл бира, 50 г галета, 50 г царевично брашно, 1 белтък, олио, сол, черен и червен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белтъците се разбиват на пухкав сняг с миксер. Към тях се добавят плавно бирата, галетата, царевичното брашно, олиото, солта и черният пипер. Овалваме парчетата от предварително почистената и нарязана риба и пържим в гореща маслена баня до приятен загар.