Празнично меню за Никулден  

 
Никулден е сред големите декемврийски празници, а основното ястие на празничната трапеза е рибата, по-специално шаранът. Той трябва да бъде прясно уловен и задължително с люспи. По време на почистването домакинята трябва да внимава люспите да не падат на земята, защото това вещае неприятности. На Никулден ястията с шаран не са обикновени. Те са ритуал, жертвоприношение към светеца и надежда за радост и добруване, благодарност за закрилата в премеждия, молитва за берекет и здраве.
 
Питка
ПРОДУКТИ: 800 г брашно, 1 кубче мая (42 г), 400 мл топла вода, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. захар, 1/2 с. л. сол, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря със захарта в 100 мл от водата. Поръсва се с малко брашно и се оставя да шупне. В купа се смесват брашното и солта. Наливат се шупналата мая, зехтинът и водата. Разбърква се добре с дървена лъжица. След това се прехвърля на плот и се замесва меко тесто. Прехвърля се в намазана със зехтин купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си. Втасалото тесто се накъсва на 12 парчета и всяко се оформя с големината на топка за тенис на корт. Едната се заделя за декорация. Останалите се подреждат в намазана със зехтин тава. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат. Фурната се загрява на 100 градуса с вентилатор. Питката се намазва със зехтин, слага се във фурната, след 10 минути температурата се увеличава на 180 градуса и се пече до готовност – 35 минути.
 
Пълнен шаран
ПРОДУКТИ: 1 шаран (2 кг), 5 връзки магданоз, 10 стръка мащерка, 2 ч. л. червен пипер, 1/4 ч. ч. ориз, 1-2 глави лук, 1/2 ч. ч. олио, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото и малко вода до омекване, прибавя се оризът и се разбърква, задушава се 5-6 минути. Отстранява се от огъня и се разбърква с наситнените магданоз и мащерка, червения пипер и сол. Предварително почистеният, измит и посолен отвътре и отвън шаран се пълни с приготвената плънка, зашива се и се поставя в тава. Наливат се около 500 мл вода. Покрива се с фолио и се пече във фурна, загрята на 180-200 градуса, около 60 минути.
 
 
 
Редена зимна салата
ПРОДУКТИ: 300 г червено цвекло, 1 корен пащърнак, 1/2 глава целина, 2 моркова, 1/2 връзка пресен джоджен, 2 с. л. мед, 1 с. л. настърган хрян, 1 с. л. дижонска горчица, 50 мл бял винен оцет, 200 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всички зеленчуци се обелват. Целината, цвеклото и пащърнакът се настъргват в отделни съдове. Пащърнакът се смесва с целината. Морковите се нарязват на тънки ленти с белачка. Джодженът се нарязва на ситно и се добавя към цвеклото. В купа се сипват медът, дижонската горчица и хрянът. Разбърква се. Налива се оцетът и пак се разбърква. На тънка струйка се налива зехтинът при постоянно бъркане. Овкусява се със сол и черен пипер. Цвеклото и смесените пащърнак и целина се овкусяват поотделно с дресинга. В чиния се поставя ринг. Сипва се от цвеклото. Отгоре от сместа с пащърнак и целина. Рингът се отстранява и накрая се слагат лентите моркови. Върху морковите се посипва от дресинга. Салатата се гарнира с листенца джоджен.
 
Мус от тиква
ПРОДУКТИ: 450 г тиква, 5 с. л. кафява захар, 1 ч. л. канела, щипка карамфил, 2 с. л. сметана. За белия крем: 3 белтъка, 1/2 чаша захар, 1 опаковка крема сирене, 1/4 ч. л. ванилия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварете тиквата. Изцедете добре водата, преди да пасирате тиквата на пюре. Сложете пюрето от тиква в средно голяма купа. Добавете кафявата захар, канелата, карамфила и сметаната и разбъркайте добре. Поставете в хладилник, за да се стегне докато направите другия крем. За белия крем: Сложете белтъците в дълбок съд, удобен за бъркане с миксер, и бъркайте, докато добие форма с меки върхове. Докато биете, бавно добавете захарта и бийте, докато се получат върховете отново. Сместа от пенлива ще стане гладка и ще увеличи обема си. Когато сте готови, оставете сместа настрана. В друга купа смесете крема сиренето и ванилията. Бъркайте, докато сместа стане гладка. Добавете към сместа от крема сирене тази с яйчения белтък и разбъркайте добре. Сложете в хладилника за около час. Накрая остава да сглобите смесите в чаши и да декорирате по свой вкус.