Идеи за бърза домашна зимнина  

Сезонът на зимнината започна с пълна пара. Даже и да нямате необходимите условия, за да затваряте консерви в промишлени количества, дори един обикновен котлон е напълно достатъчен, за да сложите в бурканче вкусни зеленчуци. Те ще бъдат идеално мезе за студените месеци, които тепърва предстоят.
 
 
Пълнени патладжани
 
ПРОДУКТИ: 12 дребни патладжана, 1/2 зелка, 4 моркова, 1 връзка магданоз, 1/2 връзка керевиз, 6 скилидки чесън, 1 с. л. сол. За саламурата: 300 мл бял винен оцет (6 или 9%), 150 г захар, 1 3/4 л вода, 1 пакетче смес за приготвяне на туршии.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се почистват от дръжките и с малък нож по тях се правят надлъжни разрези, като се внимава да не се пробият. Слагат се в голямо количество кипяща подсолена вода и се варят 25 минути, докато омекнат, след което се охлаждат.
Зелето се наситнява. Морковите се обелват и се настъргват, а чесънът се реже на филийки. В купа се смесват зелето, морковите, накълцаният магданоз и чесънът. Посоляват се и се намачкват. Патладжаните се пълнят с тази смес, като в отвора на всеки се поставят листенца керевиз. Подреждат се в стерилизирани буркани. Ако остане керевиз, се слага и в бурканите. Сместа за приготвяне на туршия се разбърква с водата, оцета и захарта и се вари 3-5 минути. След това съдът се дърпа от котлона и патладжаните се заливат със саламурата. Съхраняват се на хладно и тъмно място.
 
 
 
Мариновани люти чушлета
 
ПРОДУКТИ: 1,6 кг люти зелени чушки, 650 мл бял винен оцет, 350 мл олио, 1 връзка магданоз, 1/2 връзка керевиз, 1 глава чесън, 4 дафинови листа, 5 с. л. захар, 3 с. л. морска сол.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чушките се цепват леко до мястото, където започват семките. В тенджера се загряват оцетът, захарта, солта, олиото и дафиновите листа, докато захарта и солта се разтворят. Чушките се слагат в горещата смес и се готвят 5-6 минути, ако е необходимо – на два пъти. Съдът се дърпа от огъня. Чушките се изваждат. Чесънът се обелва и се реже на филийки. Керевизът и магданозът се режат на едро. Добавят се в горещата течност. Маринованите чушки се разпределят в стерилизирани буркани. Налива се марината с чесъна и подправките и се затварят добре. Обръщат се за около 10 минути. От посочените продукти се получава количество, достатъчно за 10 бурканчета от по 180 мл всяко.
 
 
Зеленчуков микс
 
ПРОДУКТИ: 2 патладжана, 2 тиквички, 3 моркова, 3 червени чушки, 1 глава чесън, 6-7 стръка пресен розмарин, сол и пипер меланж на зърна на вкус.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се измиват, нарязват се на шайби, осоляват се и се оставят в наклонена тавичка, за да се отцедят от горчивия сок. Тиквичките се измиват и се нарязват на шайби. Морковите се белят и се нарязват на ленти. Червените чушки се почистват от дръжките и семената и се нарязват на широки ленти. Главата чесън се нарязва на шайби, без да се бели. Подготвените зеленчуци се изпичат от двете страни в грил тиган без мазнина. Изпечените шайби патладжан се редят в буркан, слага се от розмарина, овкусява се със сол и пипер меланж на вкус и се налива зехтин, колкото да ги покрие. На дъното на друг буркан се редят морковите, тиквичките и чушките. Слага се розмарин, овкусява се със сол и пипер меланж на зърна и се налива зехтин, колкото да ги покрие. Зеленчуците се натискат с пинсета, за да излезе въздухът и зехтинът да проникне навсякъде. Бурканите се затварят и се поставят в хладилник.
 
 
 
Пияни корнишони
ПРОДУКТИ: 6 кг корнишони, 4 връзки копър , 4 връзки магданоз, 200 мл ракия, 1 л оцет, 2 л вода, 9 с. л. сол, 8 с. л. захар , буркан от 3 литра. По желание: лозови, къпинови, дюлеви листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отрежете двата края на краставичките и ги измийте хубаво. Нарежете на ситно копъра и магданоза и ги смесете. На дъното на буркана подредете един от видовете листа, после сложете ред краставички, после поръсете с част от копъра и магданоза. Кипнете марината от оцета, водата захарта и солта и докато е още топла, залейте съдържанието на буркана. Когато изстине, сипете най-отгоре ракията и запечатайте буркана.