Апетитни ястия с тиква

Тиквата е царицата на есента. Освен изключително вкусна тя е и страшно полезна. Тя е богата на безкраен списък биоактивни вещества под формата на фибри, сред които витамин С, В, А. Дори изпечена със захар във фурната, тиквата е деликатес, но е и продукт, който лесно се комбинира с други храни и може да разнообрази менюто ви.
 
 
Банички
ПРОДУКТИ: 1/2 пакет фини точени кори, 400 г тиква цигулка, 150 г кристална захар, 120 г печени орехи, 20 г галета, 10 г бурбонска ванилова захар, 60 мл олио, 1/2 ч. л. канела, 1/4 ч. л. индийско орехче.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тиквата се обелва, почиства и настъргва на ситно ренде. Орехите се запичат на 180 градуса за 5 минути и след това се накълцват. Галетата се запича за кратко в сух съд. Настърганата тиква се разбърква със захарта, канелата, индийското орехче, накълцаните орехи и запечената галета. Олиото се разбърква с бурбонска ванилова захар. Една кора за баница се намазва с ароматизираното олио, отгоре се покрива с втора. Слепените кори се нарязват на 3 дълги ленти. В началото на всяка лента се слага от плънката и се прехлупва така, че да се получи триъгълна баничка. По същия начин се приготвят и останалите кори. Баничките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, и се пекат в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор (200 градуса без вентилатор) до готовност (около 15 минути).
 
Кремсупа
ПРОДУКТИ: Около 1,6 кг тиква цигулка, 2 големи глави лук, 750 мл зеленчуков бульон (2 кубчета), 50 мл олио, 4 филии хляб, цедено кисело мляко или заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разрежете тиквата на две по дължина. Отстранете семките на всяка половина. На мястото на отстранените семки поставете по една голяма глава лук. Поставете тиквата и лука в тавичка и ги полейте със зехтин. Печете тиквата и лука в предварително загряна фурна на 220 градуса 1 час, като по средата на печенето с щипки обърнете главите лук да се опекат и от долната страна. Докато са топли (но не горещи), сложете главата лук в блендер и добавете издълбаната вътрешност на печената тиква. Разтворете 2 кубчета зеленчуков бульон в 750 мл вода. Сипете част от зеленчуковия бульон и пасирайте сместа. Прецедете я през цедка. Пресипете пасираната смес в тенджера. Добавете останалия бульон и разбъркайте. Овкусете със сол, ако е нужно, и оставете супата да заври. Направете кротони от хляба. Сервирайте супата в купички, поръсете с прясно смлян черен пипер и лъжица цедено кисело мляко (ако ви харесва по-киселко) или с лъжица заквасена сметана и хрупкавите кротони.
 
С пилешко
ПРОДУКТИ: 1 кг пилешко филе, 700 г тиква, 1 глава лук, 3 тиквички, 1 лимон за поднасяне, 300 мл тъмна бира, 2 скилидки чесън, 1 с. л. брашно, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бирата се слага в касерола и се оставя да се редуцира до 1/2. След това се добавя разтвореното в малко студена вода брашно, сол, черен пипер и чесънът за соса, стрит на паста. Оставя се на котлона, докато леко се сгъсти. Тиквата се почиства и се сварява. Нарязва се на кубчета. В купа се смесват кимионът, кориандърът, чилито, захарта, червеният пипер, сол и черен пипер. С тази смес се намазва пилешкото филе. Тиквичките се нарязват на филийки по дължина с дебелина 1 см. Върху 6 листа намокрена пергаментова хартия се подреждат ленти тиквичка, слага се лук, нарязан на полумесеци, кубчета тиква, отгоре се поставя по 1 пилешко филе и се залива с бирен сос. Завиват се стегнати кесийки, подреждат се в тава и се пекат в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за около 35 минути. Когато е готово, се изважда, хартията се разтваря и ястието се поднася с резени лимони.
 
Крем
ПРОДУКТИ: 500 мл прясно мляко, 700 г тиква цигулка, 180 г захар, 3 жълтъка, 3 с. л. царевично нишесте, 1 ванилия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тиквата се почиства от семките и се нарязва на парчета, без да се бели. Поръсва се с 80 г от захарта и се пече в загрята на 180 градуса фурна до готовност – 40-50 минути. Охлажда се и корите се отстраняват. Тиквата се пюрира. Млякото и останалата захар се загряват на котлона, докато захарта се разтвори. Прибавя се пюрето от тиква, разбърква се и се оставя на слаб огън. Жълтъците се смесват с нишестето и ванилията. Към тях се наливат един-два черпака от горещата тиквена смес, за да се уеднаквят температурите. Жълтъците се сипват към горещото мляко, бърка се, докато се сгъсти и се оттегля от огъня. Кремът се разлива в 4 чаши и се охлажда. Поднася се по желание гарниран с разбита сметана, канела и орехи.