♦ Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин. в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка.
♦ Преди да сложите свинското месо да се пече, потопете го за пет минути в кипяща вода. Така няма да се свие и ще стане по-вкусно.
♦ В хладилник се държат само пресните колбаси - сухите и полусухите губят от вкусовите си качества. Най-добре се съхраняват, закачени в килер, но не бива да се допират.
За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажете я с белтък или с дебел слой краве масло (мас).
Все още няма коментари