Тайните на перфектното ризото

Ризото е традиционно ястие от домашната италианска кухня. Въпреки че днес се приготвя масово по ресторанти, ризото си остава ястие, което напомня за уюта на традиционния италиански дом. Смята се, че да го приготвят, умеят само професионалистите, но с желание и въображение можете да ги надминете. Хубавото е, че освен вкусно, приготвянето му изисква не повече от 20-30 минути, което го праща в категорията бързи и лесни ястия.
 
С праз и наденички
ПРОДУКТИ: 200 г ориз, 200 г кълцана свинска наденица, 60 г краве масло, 60 г сирене пармезан, 800 мл пилешки бульон, 120 мл бяло вино, 30 мл зехтин, 4 стръка праз (само бялата част), 1/4 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наденицата се запържва в зехтина до златисто. Изважда се и се реже на шайби. В същия съд се запържва наситненият праз, без да се карамелизира. Добавя се оризът. Разбърква се добре и се налива виното. Когато течността се абсорбира, постепенно и при постоянно разбъркване, се налива от загретия бульон. Щом оризът стане готов ал денте, се прибавя наденицата и съдът се дърпа от огъня. В него се слагат маслото, наситненият магданоз и настърганият пармезан. Овкусява се със сол и черен пипер, и се разбърква
 
Спаначено с билки
ПРОДУКТИ: 300 г ориз, 400 г печурки, 100 г спанак, 600–700 мл зеленчуков бульон, 60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 глава лук 2 стръка естрагон, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват до златисто в 30 мл зехтин. Добавя се оризът и се разбърква добре. Малко по малко, при постоянно бъркане, се налива горещият бульон. Спанакът, магданозът и естрагонът се пюрират в 50 мл бульон. Гъбите се нарязват на четвъртинки и се запържват до златисто в останалия зехтин. Спаначеният сос се сипва в ризотото, разбърква се и след минута съдът се дърпа от огъня. Добавят се гъбите и отново се разбърква. Овкусява се със сол и черен пипер и се поднася.
 
Фантазия с пиле
ПРОДУКТИ: 400 г бяло пилешко месо, 300 г ориз, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 тиквичка, 3 моркова, 300 мл пилешки бульон, 3 с. л. зехтин, 50 мл бяло вино, 100 г кашкавал, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в зехтина. Към тях се добавят и настърганите моркови. Прибавя се измитият ориз и се бърка на котлона, докато побелее. Ястието се залива с виното и се оставя на тих огън да къкри. Добавя се тиквичката, нарязана на дребно, и се залива с пилешкия бульон. Оставя се да ври на тих огън, докато оризът поеме водата. След като оризът е почти готов, се прибавя пилешкото месо. Премахва се от котлона и се добавят настърган кашкавал, сол и черен пипер.
 
По италиански
ПРОДУКТИ: 300 г ориз, 300 г печено агнешко, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен лук, 3 малки моркова, 1/2 връзка джоджен, 100 мл вермут, 800 мл телешки бульон, 50 г краве масло, 30 мл зехтин, 80 г пармезан сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът, чесънът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в зехтина. Добавя се оризът, разбърква се и се налива вермутът. Щом алкохолът се изпари, постепенно и при непрекъснато бъркане се сипва и бульонът. Дърпа се от огъня и се прибавя обезкостеното и нарязано на ситно месо. Слагат се маслото, настърганият пармезан и наситненият джоджен, и се овкусява със сол и черен пипер.