Да се разхладим със студена супа в жегата

Топлото време влияе на апетита и през лятото все по-рядко посягаме към месата и тежките храни. На почит у нас за летните жеги е тараторът, но истината е, че не само краставиците са подходящи за студените супи. Почти всички зеленчуци могат да бъдат поднесени така, стига да ги комбинираме с други леки и вкусни продукти.

От зелени чушки
ПРОДУКТИ: 1 кг зелени чушки (различни сортове), 2 люти зелени чушки, 2 глави лук шалот, 2 скилидки чесън, 1 лайм, 1/2 връзка босилек, 700 мл зеленчуков бульон, 100 мл бяло вино, 70 мл зехтин, 250 г сирене, 2 с. л. сусам, 1 ч. л. майорана, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чушките се почистват и се режат на кубчета. Лукът и чесънът се накълцват. В тенджера се загрява зехтинът, сипват се чушките, лукът и чесънът, овкусяват се със сол и черен пипер и се пържат 10–15 минути, докато леко омекнат. Поръсват се с майорана, наливат се виното и бульонът и се варят, докато омекнат добре – около 10–15 минути. Съдът се отстранява от котлона и супата се прехвърля в купа, която се поставя в мивка, пълна с вода и лед – охлажда се шоково, за да не потъмнява. Прибира се в хладилник за няколко часа. Охладената супа се пасира заедно с босилека, сока и настърганата кора от лайм. По желание се прецежда. Сиренето се реже на кубчета, слага се в тава, поръсва се със сусам и се запича в загрята на 220° фурна на грил програма, докато се зачерви хубаво. Студената супа се гарнира със сиренето, по желание се поднася с листенца босилек.
 
С тиквички
ПРОДУКТИ:  400 г кисело мляко, 200 г заквасена сметана, 4 тиквички, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1/2 връзка копър, 1 с. л. зехтин, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се наситняват и се слагат в тенджера заедно със зехтина. Прибавят се нарязаните на кубчета тиквички. Наливат се 400 мл вода и зеленчуците се задушават под капак, докато омекнат. Охлаждат се и се пасират с копъра, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се с киселото мляко и сметаната. Супата се поднася добре охладена, по желание – с още копър и капки зехтин.
 
Доматена
ПРОДУКТИ: 2 кг червени домати, 4 стръка мащерка, 4 скилидки чесън, 2 глави червен лук, 50 мл зехтин, 1 с. л. соев сос, 1 ч. л. кафява захар, 1 ч. л. риган, 1/2 ч. л. лют сос, сол и черен пипер на вкус. За гарниране: 200 г краве сирене, 50 г зелени маслини, 1 стрък мащерка, зехтин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Доматите се режат на едри кубчета, а лукът - на полумесеци. Смесват се с целите скилидки чесън, риганът, соевият сос, лютият сос, кафявата захар, зехтинът, сол и черен пипер, и се пекат в загрята на 180° фурна, докато се карамелизират – около 30 минути. Когато са готови, се изваждат в подходящ съд, налива се малко вода и се пасира. Сместа се охлажда много добре. Сиренето се пюрира с малко зехтин и се разбърква с накълцаните маслини. Супата се сервира със сместа от сирене и маслини, капки зехтин и листенца мащерка.
 
От цвекло
ПРОДУКТИ: 800 г червено цвекло, 400 г кисело мляко, 20 г пресен джинджифил, 1 скилидка чесън, 1/2 лимон, 500 мл зеленчуков бульон, 4 стръка мащерка, 1 дафинов лист, 2 с. л. олио, 1/2 ч. л. кориандър, сол и пипер меланж на вкус. За гарниране: 3 рохко сварени яйца, 1/4 краставица, 1/4 връзка див лук.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото се обелва и се нарязва на кубчета. Слага се в тенджера и се залива с 500 мл вода и с бульона. Овкусява се с кориандър, дафинов лист и сол. Готви се на слаб огън, докато омекне. Охлажда се леко и се овкусява с чесъна, мащерката, лимоновия сок, обеления и настърган джинджифил, олиото, сол и пипер меланж на вкус. Супата се пасира, прецежда се и се оставя да се охлади добре. Прибавя се разбитото кисело мляко и се разбърква. Всяка порция се сервира с половинка сварено яйце, кубчета краставици и наситнен див лук.