Апетитни ястия с прясно зеле

Толкова сме свикнали с присъствието на прясното зеле на нашата трапеза, че далеч не обръщаме внимание на ползите, които то може да ни донесе. А те далеч не се ограничават само до семейния бюджет, което се дължи основно на масовото разпространение и наистина ниската цена на зеленчука. Макар и типично есенен продукт, прясното зеле може да се намери на пазара през по-голямата част от годината, а списъкът с традиционни рецепти за готвенето му е изключително дълъг. То е богато на витамин С, полезно е за хора с язва и чисти черния дроб.
 
Супа
ПРОДУКТИ: 1/2 малка глава прясно зеле, 800 г домати, 2 стръка стеблена целина, 1 консерва червен боб (400 г), 2 л телешки бульон, 1 ч. л. риган, сол и черен пипер на вкус. За топчетата: 500 г смляно месо от телешка плешка, 1 яйце, 1 филия хляб, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус, брашно за овалване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Зелето се нарязва на ситно и се сипва в тенджера. Прибавя се обелената и наситнена целина. Сипват се отцеденият боб и настърганите домати. Овкусява се с ригана, налива се бульонът и се готви до омекване на зеленчуците. Месото се овкусява със сол и черен пипер и се смесва с яйцето, предварително накиснатия във вода и отцеден хляб и стрития на паста с малко сол чесън. Оформят се топчета, които се овалват в брашно и се пускат в тенджерата. Супата се вари още 10 минути и се овкусява със сол и черен пипер.
 
Пържено по китайски
ПРОДУКТИ: 1 малка глава прясно зеле, 200 г свински гърди (без кост), 20 г пресен джинджифил, 2 скилидки чесън, 1 голяма червена люта чушка, 1 връзка пресен лук, 3 с. л. олио, 2 с. л. соев сос, 1 с. л. тъмен балсамов оцет, 1/2 ч. л. сечуански пипер, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Зелето се реже на тънки ивици, поръсва се със сол и леко се смачква с ръце. След това се отцежда от отделилата се вода. Джинджифилът и чесънът се обелват и заедно с лютата чушка се нарязват на ситно. Месото се нарязва на тънки ленти и се запържва в сгорещеното олио до златисто. Добавят се чесънът, джинджифилът и чушката. Щом се запържат, се прибавя и зелето. Готви се 5–10 минути, при непрестанно бъркане. Овкусява се със соевия сос, стрития сечуански пипер, балсамовия оцет и сол. Разбърква се и се готви още около минута. Поднася се с нарязан косо на парчета пресен лук.
 
С боб на фурна
ПРОДУКТИ: 500 г зрял боб, 1 глава прясно зеле (малка), 4 стръка праз, 4 скилидки чесън, 2 моркова, 1 корен пащърнак, 2 с. л. доматен концентрат, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. червен пипер, 1/2 с. л. копърово семе, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бобът се накисва за една нощ във вода, отцежда се, залива се с чиста вода и се вари до готовност, като първата вода се изхвърля. Около 400 мл от водата от варенето се запазват. Зелето се реже на тънки ивици. Осолява се и се намачква добре. Отцежда се от отделилата се вода. Пащърнакът, празът, чесънът и морковите се режат на ситно и се запържват в зехтина. Добавя се зелето и се готви около 5 минути. Сипват се доматеният концентрат и червеният пипер. Прибавя се бобът, заедно с 400 мл от водата, в която се е варил. Овкусява се със сол и копърово семе. Ястието се прехвърля в гювеч и се запича за около 40 минути в загрята на 180 градуса фурна. Фурната не се загрява предварително, защото има опасност глиненият съд да се спука. По желание добавете в ястието и домати от консерва.
 
Сочно свинско
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета (дебели), 1 средно голяма глава бяло зеле, 4 с. л. олио, 100 г бекон, 1 глава лук, 2 с. л. брашно, 700 мл прясно мляко, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Зелето се почиства от кочана и се реже на 8 лодки. Беконът се нарязва на кубчета, а лукът - на полумесеци. Месото се овкусява със сол и черен пипер. Запържва се до златисто от двете страни в 2 с. л. олио и се изважда. В същия съд се запържва беконът. Прибавя се и лукът и когато и той се позапържи, на два пъти се добавя зелето. Готви се 6 минути от едната страна, докато стане златисто. След това се обръща от другата и се готви още 5–6 минути. Зелето с лука и бекона се прехвърлят в тава. Отгоре се подреждат котлетите и се посолява. В съда за пържене се налива останалото олио и се сипва брашното. След като стане златисто, се налива топлото мляко, като се бърка непрекъснато, за да няма бучки, и се оставя леко да се сгъсти. Овкусява се със сол и черен пипер. Ястието се залива със соса и се запича за около 10 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.