Рецепти с дъх на пресен лук

Консумацията на зелен лук е много полезна заради наличието на витамините С, В и А. Освен това чрез лука се доставя на организма многообразие от минерали - флуор, калций, магнезий, желязо и сяра, която му придава специфичния остър мирис. Витамините А и С в пресния лук пък имат силен антиоксидантен ефект. Той е в пъти по-полезен от стария и освен това се готви по-лесно и щади стомаха.
 
Чорба
ПРОДУКТИ: 2 връзки зелен лук, 50 г сирене, 1 к. ч. ориз, 1 ч. ч. кисело мляко, 7-8 стръка копър, 8-9 с. л. олио, 1 ч. л. червен пипер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът се нарязва и се поставя в 1,5 л вряща подсолена вода. Вари се не повече от 5 минути, след което се добавя оризът. Олиото се сгорещява в тиган. Тиганът се оттегля, поръсва се червеният пипер, разбърква се, веднага се налива 1 черпак от бульона. Сместа се налива в супата и се вари 15-20 минути (докато оризът стане напълно готов). Към края на варенето в купа се разбиват киселото мляко с наситнения копър и 2-3 черпака от бульона на супата. Тенджерата се оттегля от котлона, след което млякото се изсипва в супата и всичко се разбърква добре. Супата се сервира поръсена с настъргано сирене. 



Свински котлет
ПРОДУКТИ: 4 свински котлета (по-дебели), 6 връзки пресен лук, 100 мл пилешки бульон, 100 мл бренди, 50 г краве масло (студено), сол и черен пипер на вкус, зехтин за намазване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото и лукът се намазват със зехтин и се овкусяват със сол и черен пипер. Пекат се на плоча или на грил тиган. Котлетите се прехвърлят в обикновен тиган, намазан със зехтин. Налива се брендито, по желание се фламбира. Готвят се, докато алкохолът се изпари. Налива се бульонът. Готвят се още 2–3 минути. Изваждат се и сосът се оставя да се редуцира, след което се монтира със студеното масло. Пържолите се поднасят с лука и соса.
 
Зеленчуци в пакет
ПРОДУКТИ: 300 г пресни дребни картофи, 1 връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка моркови, 100 г грах (замразен), 100 г чери домати, 1/2 връзка зелени аспержи, 1 тиквичка, 1 ч. л. риган, 70 мл студено пресован зехтин, 20 мл бял винен оцет, 4 стръка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофите се измиват много добре и се режат на шайби. Морковите се обелват и се режат косо. Пресният чесън се наситнява. Лукът се реже на парчета с дължина от около 4 см. Аспержите се почистват с белачка. (Ако не са дебели, се оставят цели, в противен случай се разполовяват по дължина.) Тиквичката се измива и се реже на кубчета. Нарязаните зеленчуци се смесват в купа. Прибавят се чери доматчетата и грахът, предварително размразен на стайна температура. Зеленчуците се овкусяват със зехтина, оцета, сол, ригана и черен пипер. Разбъркват се. Разпределят се върху 4 листа фолио. Завиват се стегнати пакети. Пакетите се поставят в тава и се пекат 35 минути в загрята на 180 градуса фурна (с вентилатор). Поръсват се с накълцания магданоз и се сервират. 
 
Хлебче с плънка
ПРОДУКТИ: 300 г брашно, 200 г грис от твърда пшеница (семолина), 50 мл студено пресован зехтин, 1/2 кубче жива мая, 1 с. л. мед, 1 ч. л. захар, 1 ч. л. сол. За плънката: 50 мл студено пресован зехтин (+ за намазване), 1 връзка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 4 стръка босилек, 2 с. л. галета, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря в 220 мл топла вода заедно с меда и захарта. Поръсва се с щипка брашно и се оставя да шупне. В дълбока купа се смесват солта, брашното, грисът и зехтинът. Налива се маята и се замесва меко тесто, което се оставя да втаса. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват за 1–2 минути в зехтина, отстраняват се от котлона, посоляват се и се поръсват с галета. Щом се охладят, се разбъркват с накълцания босилек. Тестото се разточва върху набрашнен плот на немного тънка кора, разделя се на две по дължина. Всяка половинка се маже със зехтин и зелената смес, навиват се рула, които се цепват с нож, през средата по дължина, но не докрай. След това се усукват като спирали. Двете рула се сплитат. Подреждат се в тава, застлана с пергаментова хартия. Мажат се със зехтин и се оставят да втасат повторно. Хлябът се пече в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – 20 минути.