Празът – царят на здравословната кухня

Праз лукът е почитан през годините от много цивилизации, включително и в Древен Рим и Древна Гърция. Те приемали зеленчука като олицетворение на своята мистичност и сила. Хапването му поне два пъти седмично ни предпазва от рак на дебелото черво, стомаха и простатата, а също намалява нивото на холестерола и високото кръвно налягане. Макар да сме свикнали да го ползваме само като добавка към ястията, всъщност неговите вкусови качества за достойни дори за четиристепенно самостоятелно меню.
 
По гръцки
ПРОДУКТИ: 8 стръка праз (бялата част), 1 лимон, 1/2 глава лук, 2 стръка магданоз, 2 дафинови листа, 80 мл зехтин, 1/2 ч. л. черен пипер на зърна, 1/2 ч. л. семена резене, 1/4 ч. л. семена кориандър, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В дълбок съд се слагат зърната пипер, семената резене и кориандър, накълцаният лук, 400 мл вода, зехтинът, дафиновите листа, сокът от лимона и сол на вкус. Когато сместа кипне, се прибавя празът, нарязан на парчета. Похлупва се и се готви 30 минути на слаб огън, под капак. Празът се изважда, а сосът се редуцира. Празът се поднася със соса и накълцан магданоз.
 
С ориз
ПРОДУКТИ: 500 г праз (бялата част), 250 г моркови, 200 г ориз, 500 мл пилешки бульон, 60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Празът се наситнява. Морковите се белят, режат се на шайби и се запържват на умерен огън в половината от зехтина. Добавя се празът, посолява се и се пържи, докато омекне и започне леко да се карамелизира. Прибавят се останалият зехтин, наситненият чесън и оризът. Готви се, докато оризът стане стъклен. Налива се бульонът, овкусява се със сол и черен пипер. Разбърква се внимателно и се похлупва. Готви се 10 минути на слаб огън. Котлонът се изключва, а съдът се оставя на него похлупен за още 10 минути. По желание се сервира с лимонов сок.
 
Тепси кебап
ПРОДУКТИ: 1 кг свинско месо, 5-6 стръка праз, 2 домата, 1 с. л. доматено пюре, 3 дафинови листа, 1 с. л. червен пипер, 1/2 ч. ч. олио, 1/2 ч. ч. вода, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се нарязва на парчета и се запържва в олиото. Прехвърля се в тавата, в която ще се пече ястието. Празът се почиства, измива се и се разполовява по дължина, след което се реже на полумесеци. Добавя се към месото. Слагат се и настърганите домати и подправките. Сипват се водата и малко олио. Ястието се пече в предварително загрята фурна, до готовност - докато остане на мазнина.
 
Кюфтенца
ПРОДУКТИ: 800 г праз, 600 г картофи, 150 г пушен кашкавал, 70 г брашно, 50 г краве масло, 150 мл бяло вино, 2 яйца, 1/2 връзка магданоз, 4 с. л. галета, сол и черен пипер на вкус, олио за пържене.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Празът се реже на кръгчета, посолява се и се задушава в маслото и виното под капак, докато омекне добре. След това се отцежда. Необелените картофи се сваряват до готовност. Охлаждат се, обелват се и се настъргват. Кашкавалът се настъргва, магданозът се наситнява. Картофите, празът, кашкавалът, магданозът и яйцата се разбъркват добре, овкусяват се със сол и черен пипер. Добавят се галетата и отново се разбърква. От сместа се оформят кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат от двете страни в загрято олио до готовност.