Нетрадиционна зимнина в буркани

На фона на традиционните лютеници и туршии, има рецепти и за по-различна зимнина, която включва всички вкуснотии, които не са толкова познати или разпространени в сравнение с обичайните рецепти. Предимствата ѝ се изразяват в по-малкото време, което отнема приготвянето ѝ, в нестандартните комбинации и оригиналния вкус. Освен това този тип зимнина не се прави за основна консумация, а по-скоро за любителите на кулинарните предизвикателства и със сигурност ще разнообрази трапезата ви през студените месеци.
 
Пикантни краставички
ПРОДУКТИ: 2,4 кг големи корнишони, 1 пакет пикантна консервираща добавка, 1 глава чесън, 50 г корен джинджифил, 300 мл бял винен оцет (6% или 9%), 150 г захар, 50 г морска сол, 1,75 л вода, 1 с. л. пипер меланж на зърна.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корнишоните се измиват, почистват се и се нарязват на четири по дължина. Джинджифилът се обелва и се реже на тънки шайби. Чесънът се обелва. В съд се загряват 1,75 л вода, захарта, оцетът, консервиращата добавка и солта и се готви около 5 минути при непрекъснато бъркане. В големи буркани се разпределят чесънът, джинджифилът, зърна пипер и краставичките, заливат се с маринатата и се затварят добре. Готови са за консумация след една седмица.
 
Мариновано цвекло
ПРОДУКТИ: 1,5 кг червено цвекло (малки глави), 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус. За маринатата: 400 мл ябълков оцет, 250 г захар, 4 скилидки чесън, 1 ч. л. черен пипер на зърна, 1 ч. л. копърово семе, 1 ч. л. карамфил, 1 ч.л. сол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цвеклото се измива добре. Всяка глава се залива със зехтин, овкусява се със сол и черен пипер и се завива в алуминиево фолио. Подреждат се в тава, налива се малко вода и се пекат 2 часа в загрята на 150 градуса фурна с вентилатор. Изпеченото цвекло се бели и се реже на тънко. Разпределя се в стерилизирани буркани. С горещата марината се залива цвеклото. Бурканите се затварят и се обръщат. Посоченото количество продукти е достатъчно за 2 буркана, от по 800 г всеки. 
 
Микс от зеленчуци
ПРОДУКТИ: 2 патладжана, 2 тиквички, 3 моркова, 3 червени чушки, 1 глава чесън, 6–7 стръка пресен розмарин, 20 г каперси, сол и пипер меланж на зърна на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Патладжаните се измиват, нарязват се на шайби, осоляват се и се оставят в наклонена тавичка, за да се отцедят от горчивия сок. Тиквичките се измиват и се нарязват на шайби. Морковите се белят и се нарязват на ленти. Червените чушки се почистват от дръжките и семената и се нарязват на широки ленти. Главата чесън се нарязва на шайби, без да се бели. Подготвените зеленчуци се изпичат от двете страни в грил-тиган без мазнина. 
Изпечените шайби патладжан се редят в буркан, слага се от розмарина и от каперсите, овкусява се със сол и пипер меланж на вкус и се налива зехтин, колкото да ги покрие. 
На дъното на друг буркан се редят морковите, тиквичките и чушките. Слагат се розмарин и каперси, овкусява се със сол и пипер меланж на зърна и се налива зехтин, колкото да ги покрие. Зеленчуците се натискат с пинсета, за да излезе въздухът и зехтинът да проникне навсякъде. Бурканите се затварят и се поставят в хладилник. Така мариновани, зеленчуците могат да се съхраняват поне седмица в хладилник.
 
Гъби със сос
ПРОДУКТИ: 500 г дребни печурки, 500 г гъби кладница, 2 глави червен лук, 4 скилидки чесън, 1 бр. пеперончино, 200 г захар, 2 с. л. морска сол, 500 мл бял винен оцет, 3 карамфилчета, 1 стрък розмарин, 2 дафинови листа, 1 с. л. пипер меланж на зърна, 2 с. л. брашно за почистване на гъбите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гъбите се поръсват с брашното и се измиват под течаща вода, като се претриват. По-дребните печурки се оставят цели, по-едрите се нарязват на две. Кладницата се накъсва на едри парчета. В тенджера се смесват оцетът, захарта, дафиновите листа, пиперът меланж, пеперончиното, карамфилът, розмаринът, морската сол, смачканите и необелени скилидки чесън. Оставя се сместа да кипне. Към нея се добавят нарязаните гъби, варят се за около 5 минути. След това се слагат в буркан (предварително стерилизиран в кипяща вода за около 5–10 минути) заедно с нарязания на полумесеци червен лук. Запечатва се добре. Оставя се на хладно място за 2 седмици.