Какво да сготвим на Цветница

Цветница е сред подвижните християнски празници и винаги се празнува една седмица преди Великден. Тази година я посрещаме на 1 април. Традицията повелява трапезата да бъде богата, а това е денят, в който се разрешава риба, защото през следващата Страстна седмица постът е най-строг. Всички други ястия е хубаво да са безмесни, като задължително място на масата имат питката и пролетните зеленини.
 
Тракийски гювеч от риба
ПРОДУКТИ: 1 кг пъстърва, 150 г ориз, 80 мл олио, 4 червени чушки, 4 зелени чушки, 4 домата, 3 глави лук, 3 моркова, 1 лимон, 1/4 глава целина, 1 връзка магданоз, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пъстървите се почистват и филетират. Главите, костите и кожата се завързват в марля, слагат се в тенджера, налива се вода и се приготвя рибен бульон, като се прибавят 1 нарязана глава лук и дафиновият лист. Първоначално бульонът се отпенва, а когато е готов, се прецежда. Останалият лук, морковите, чушките и целината се почистват, нарязват се на големи кубчета и се запържват на няколко пъти в половината олио. Всички запържени зеленчуци се връщат обратно в съда, добавя се оризът и се разбърква. Слагат се обелените и нарязани на дребно домати и се наливат около 500 мл от рибния бульон. Ястието се готви на умерен огън, докато оризът леко набъбне. След това се прехвърля в глинен съд, подправя се със сол и черен пипер, прибавя се половината от наситнения магданоз, похлупва се и се слага в студена фурна. Пече се около 45 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Филетата пъстърва се режат на по-едри парчета, поливат се с останалото олио и се овкусяват със сол и черен пипер. Рибата се слага при зеленчуците, ястието се връща във фурната и се пече още 10–20 минути в загрята на 220 градуса фурна.
 
Запеканка с лапад
ПРОДУКТИ: 300 г коприва, 300 г лапад, 1 връзка зелен лук
5 яйца, 1 ч. ч. прясно мляко, 150 г кашкавал, 6-7 с. л. олио
магданоз, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Зеленчуците се нарязват и се поставят в тавичка. Яйцата се разбиват със сол, млякото и черен пипер и се изливат при зеленчуците. Поръсва се с олиото и се пече 40 минути в загрята на 200 градуса фурна. Десет минути преди ястието да се извади от фурната, се прибавя кашкавалът (нарязан на кубчета) и се запича.
 
Лесна питка
ПРОДУКТИ: 1 кг брашно, 1 мая, 4 яйца, 1 жълтък, 7 с. л. вода, 7 с. л. олио, 7 с. л. кисело мляко, 1 ч. ч. топло прясно мляко, 1 с. л. захар, 1 с. л. сол, масло (за намазване на корите), сусам (по желание).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесва се тестото. Бие се най-малко 40 пъти върху плота. Разделя се на 3 кори. Разточват се на кръгове с големината на чиния. Първата и втората кора се мажат с масло, третата - не. Разточват се на правоъгълни кори. Навиват се на руло. Реже се на малки парчета и се обръща в тавата. Оставя се да втаса, след което се маже с жълтък. Може да се поръси и със сусам. Пече се 40 минути на 200 градуса. След като минат 20-30 минути, се покрива с фолио, за да не изгори.
 
Постна кокосова торта
ПРОДУКТИ: 1 л кокосово мляко, 450 г обикновени бисквити, 180 г захар, 60 г царевично нишесте, 50 г кокосови стърготини. За глазурата: 50 г кокосово масло, 2 с. л. кафява захар, 2 с. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Около 150 мл от кокосовото мляко се разбъркват с нишестето. Останалото мляко се загрява със захарта. Щом захарта се разтвори, към кипящото мляко се добавя разтвореното нишесте. Бърка се, докато кремът се сгъсти. Квадратна тава се покрива с бисквити, заливат се с няколко черпака от крема и така се редуват, докато свършат продуктите. Завършва се с крем. Оставя се да изстине. Прибира се в хладилник поне за 4 часа. Кокосовото масло се загрява на умерен огън. Прибавя се захарта, бърка се, докато се разтвори. Сипва се какаото и отново се разбърква. Сместа се оставя леко да се охлади и се излива върху тортата. Поръсва се със запечени на сух тиган кокосови стърготини. Охлажда се, нарязва се и се поднася.