Гълъб вместо пържола? Защо не!  

Месото на гълъбите е изключително полезно за човешкия организъм. То е крехко  и лесно за усвояване. Според специалистите е сочно, тънковлакнесто и по-богато на белтъчини от кокошето месо. На вкус гълъбът наподобява на дивеча. Истински хит тази есен ще бъде домакинята вместо да предложи на трапезата свински или телешки пържоли, да сервира апетитни ястия от крехки гълъби. Ето някои вкусни рецепти:


Троянска яхния

Необходими продукти: 4  гълъба, 1 с.л. (10 мл) олио, 40 г масло, 50 г сланина, 1 глава кромид лук, 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино, 1 ч.ч. (200 мл) пилешки бульон, 600 г грах, 8 малки моркова, черен пипер, сол

Начин на приготвяне: Ситно нарязаният лук се изпържва в масло и олио до пожълтяване, прибавят се нарязаната на ивички сланина и почистените гълъби, птиците се изпържват от всички страни. Налива се виното и се вари 2 минути, прибавят се бульонът, сол, подправките, захлупва се с плътно прилягащ похлупак и се задушава на тих огън. Когато гълъбите са почти готови, се прибавят грахът и морковите и се задушава до омекване.



Пълнен див гълъб
 

Необходими продукти: 2 големи млади гълъба, грах - 100 г зелен, масло - 4 с.л., захар, бульон, сол, черен пипер, фарш - от кифли

Начин на приготвяне: Добре изчистените гълъби се пълнят с кифления фарш  (кифла, яйце, прясно мляко, масло, черен пипер и сол). Трябва да се получи гъста каша. Зашиваме гълъбите и печем на умерена фурна за около 30 минути. Задушаваме граха и овкусяваме с малко захар, масло и сол. Гълъбите се сервират разрязани на две и обилно полети с бульон и приготвения грах.



"Перната" супа
 

Необходими продукти: 2-3 гълъба, лук - 1 глава, моркови - 1 бр., гъби - стерилизирани 200 г, 1 чушка,  2 картофа, едно яйце, кисело мляко - 2 с. л., фиде, магданоз, олио.

Начин на приготвяне: Гълъбите се почистват и измиват. Сваряват се и се обезкостяват, като месото се накъсва на малки парчета. Лукът, чушката и морковът се нарязват на ситно и се запържват в малко олио. Добавя се вода, нарязаните на кубчета картофи, нарязаните гъби и месото. Когато почти са сварени, се слага фидето. Прави се застройка от яйцето и киселото мляко. Поръсва се с магданоз.



Крехка мръвка с червено вино
 

Необходими продукти: 4 гълъба, зехтин - 2 ч.л., лук - 1 глава, нарязан, гъби - 3 ч.ч. кафяви, нарязани на ивици, брашно, бульон - 1 1/4 ч.ч. телешки, магданоз - 2 с.л. нарязан, сол, черен пипер

За маринатата: зехтин - 2 ч.л., лук - 1 глава, нарязан, 1 морков, нарязан, целина - 1 стрък, нарязан чесън - 3 скилидки, нарязан, бахар - 6 зърна, смлян, дафинов лист - 2 бр., черен пипер - 8 зърна, смлян, оцет - 1/2 ч.ч. винен, червено вино - 2/3 ч.ч.

Начин на приготвяне: Смесете всички съставки за маринатата предишния ден. След това потопете вътре гълъба и го дръжте там 12 часа, като го обръщате от време на време. Загрейте фурната на 150 градуса. Сипете зехтина в голяма тенджера и сложете вътре лука и гъбите. Гответе 5 минути или докато лукът омекне. Междувременно извадете гълъба в чиния с помощта на решетъчна лъжица и отстранете маринатата. След това оваляйте гълъбите в брашното и ги сложете в тенджерата с гърдите надолу. Сипете маринатата и бульона. Прибавете магданоза и овкусете. Покрийте с капак и гответе 1 ч. и 30 мин. или докато месото омекне.