Деликатесни зимни чорби

Чорбите са сред любимите ястия на балканските народи, но малко хора ги различават от супите. Особеността на чорбите идва оттам, че продуктите за тях задължително се запържват. Зимният сезон е най-подходящ за консумацията им, защото изобилства от кореноплодни, а и апетитът предразполага към повече консумация на месо, което е сред основните съставки на всяка перфектна чорба.
 
Постна с праз
ПРОДУКТИ: 300 г праз, 150 г маслини „Каламата“ (без костилки), 50 г бисерен ориз, 30 г сушени домати, 600 мл зелев сок, 30 мл олио, 1 с. л. червен пипер, 1 ч .л. сух джоджен.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Празът се почиства и се нарязва на ситно. Слага се в тенджера, залива се с олиото и 50–100 мл вода и се задушава под капак, докато омекне. Поръсват се червеният пипер и джодженът, налива се и зелевият сок. След като заври, се сипва оризът. Наливат се и 400 мл вода. Чорбата се готви, докато оризът омекне. Добавят се нарязаните на шайби маслини и наситнените домати. След 5–10 минути се дърпа от огъня и се сервира. 
 
Капама
ПРОДУКТИ: 400 г телешки джолан (с кост), 300 г свински джолан (без кост), 500 г кисело зеле, 200 г сурова пикантна наденица, 100 г ориз, 40 г свинска мас, 1 л зелев сок, 2 стръка праз, 1 глава червено цвекло, 1 ч. л. черен пипер на зърна.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Телешкото и свинското месо се заливат с около 2 л вода и се варят до готовност. Празът се нарязва на едро и се запържва в маста. Прибавя се обеленото и нарязано на кубчета цвекло. Налива се зелевият сок и се готви, докато зеленчуците омекнат. Добавят се зърната черен пипер, оризът и нарязаното на кубчета зеле. Готви се около 30 минути и се налива бульонът от варенето на месото. Наденицата се запича на сух тиган, след което се реже на шайби. Трите вида месо се слагат в супата. Готви се още около 15 минути и се сервира.
 
Турско шкембе
ПРОДУКТИ: 800 г телешко шкембе, 6 скилидки чесън, 1 1/2 лимон, 3 жълтъка, 3 с. л. брашно, сол на вкус. За гарниране: 125 мл червен винен оцет, 50 г краве масло, 5 скилидки чесън, 1 ч. л. червен пипер.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шкембето се сварява в 2 л вода заедно с половината наситнен чесън и сока от половин лимон. Когато омекне напълно, се изважда от бульона и се нарязва на малки парчета. Жълтъците се смесват с брашното. Прибавя се сокът от 1 лимон и 1 черпак от бульона, в който е варено шкембето. Застройката се пресипва в супата, като се бърка. Слага се и останалият смачкан на паста чесън и се посолява на вкус. Шкембето се пуска в бульона и се вари още 10 минути. Червеният пипер се запържва за секунди в сгорещеното масло и бързо се оттегля от котлона, за да не изгори. Чесънът за гарниране се смачква с преса и се разбърква с оцета. Супата се поднася със запържения пипер и чесновия оцет.
 
С кисело зеле и наденица
ПРОДУКТИ: 2 бр. сурова наденица, 200 г кисело зеле, 2 стръка праз, 1 глава лук, 1 морков, 1 ч. ч. макарони, 1 с. л. доматено пюре, 1 с. л. брашно, 1 дафинов лист.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наденицата се нарязва на парченца, които се запържват в тенджера с незалепващо покритие (или в обикновена, като се налива малко олио), докато се зачервят. Празът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в тенджерата, в която са пържени парчетата наденица. След 30 секунди се изсипва и нарязаният на кубчета морков. Поръсва се с брашно, разбърква се и се оттегля от котлона. Наливат се 2 л гореща вода. Чорбата се връща на котлона и щом кипне, се посолява. Ври 5-10 минути на тих огън, изсипва се наситненото зеле и къкри 30 минути. Към края се добавят дафинов лист, макароните и размитото с 1-2 с. л. вода доматено пюре. Слага се запържената наденица и къкри още 10 минути.