Апетитни рецепти за домашна лютеница

Вкусната лютеница е нещо, което няма как да намерим на рафтовете в магазините. С домашни продукти няма как да излезе по-евтино, особено ако си купувате зеленчуците. Предимството обаче е много по-голямо. Освен невероятните вкусови качества, ще знаете какво има в нея. Тя ще бъде без добавки и оцветители. Съветът на нашите баби е, че тайната на истинската домашна лютеница са червените чушки. Те трябва да са добре изпечени и да са по-голямата част от пропорцията на рецептата.
 
Гръцка
ПРОДУКТИ: 12 кг червени чушки, 3 кг моркови, 1 л олио, 2 буркана доматено пюре, 3 глави кромид лук, 1 глава счукан чесън, 1-2 ч.ч. захар, сол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Прекарвате през месомелачка изпечените и обелени чушки. Сварявате морковите и лука и ги смилате. Смесвате всички продукти. Посолявате на вкус. Запържвате олиото, изчаквате да изстине и заливате сместа. Разбърквате и разпределяте в буркани. Стерилизирате 10 мин.
 
Добруджанска
ПРОДУКТИ: 2 кг червени домати, 2 кг зелени чушки, 1 кг зелени домати, 500 г моркови, 1-2 патладжана, 1-2 тиквички, 1 връзка магданоз, 2 глави чесън, 500 мл олио, сол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сварявате морковите. Нарязвате доматите, чушките, патладжаните и тиквичките нa парчета. Посолявате и ги заливате с олио. Печете до омекване, като често разбърквате. Изчаквате сместа да изстине, прибавяте морковите  и прекарвате всичко през месомелачка. Прибавяте наситнения магданоз и скълцания чесън, посолявате на вкус и разбърквате. Разпределяте в буркани и стерилизирате 15 минути.
 
Зелена
ПРОДУКТИ: 3 кг червени чушки, 500 г извара, 250 мл олио, половин глава целина, черен пипер, сол.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Изпечете чушките, обелете ги и ги смелете в мeсомелачката. Нарежете целината на филийки. В тенджера сипете вода, добавете сол и оставете да заври. Когато водата заври, поставете целината и я варете 10 минути. Смелете в месомелачката двата зеленчука, поставете ги в тенджера, добавете сол и черен пипер и налейте загрятото олио. Разбъркайте добре, за да поемат зеленчуците олиото. Добавете изварата и разбъркайте. Сега лютеницата е готова за сервиране. Тази рецепта идеално подхожда на ориз, месо, картофи и други.
Пикантна
ПРОДУКТИ: 10 кг червени домати, 5 кг чушки, 500 г моркови, 500 г лук, чубрица, 2-3 съцветия копър, 1 връзка магданоз, листа целина, сол, черен пипер, кимион, 1-2 с.л. захар, 200 мл олио, оцет по желание.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добре измитите домати изрежете около дръжката, нарежете на парчета, смелете в машинката за месо заедно с морковите и сложете да врят. Прибавете и изчистените от семето и смлени сурови чушки, клончето чубрица и съцветията копър. Когато сместа намали обема си наполовина, добавете смлените лук и чесън и малко по- късно - захарта. Щом сместа стане с необходимата гъстота, махнете клончето чубрица и съцветията копър и добавете солта, олиото и по желание оцет. След като поври още няколко минути, махнете от огъня и напълнете бурканчетата. Стерилизирайте 35-40 минути. От същата смес може да се направи пикантно пюре. Отделя се част от готовата смес и се минава през машинката за отделяне на семена и люспи. Доварява се още малко, за да се сгъсти, и се прибавят черен пипер и кимион на вкус. Пълнят се бурканчетата и се стерилизират 35-40 минути.

Мързелива
ПРОДУКТИ: 5 кг чушки, 2 кг патладжани, 3 кг домати или 1 кг доматено пюре, 1/2 ч.ч. олио, 2 с.л. сол, 1/2 с.л. черен пипер, 1/2 ч.л. кимион, 1/2 ч.л. захар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измийте хубаво доматите, обелете ги, а после ги смелете. Изсипете ги в тенджера. Изчакайте, докато се получи пюре. Трябва да изпечете патладжаните и чушките, а след това да ги обелите. Смелете ги. Сложете сместа на котлона и изчакайте, докато изври водата. Прибавете внимателно доматеното пюре и варете още малко. Накрая сложете олиото и подправките. Оставете съда на котлона още 5-10 минути.