Опасно! Менте козунаци докарват рак

„Не ме интересува как е произведен козунакът, нали е апетитен и най-важното е евтин!” – каза възрастна жена от Варна. Макар че все още ни делят повече от две седмици от Великден, пенсионерката бързаше да се запаси с тестения сладкиш, предлаган тези дни „на сметка”. Вярно, традиционният за Възкресение Христово козунак, който присъства на всяка българска трапеза, се продаваше в кварталната бакалница на варненката само за 2,50 лв. И нещо наистина изкусително – имаше срок на годност цели 6 месеца. Това обаче, освен да радва домакините, не ги навяваше на никакви други мисли.

Ето я голямата уловка! Не съществува истински козунак, замесен с масло или маргарин, с яйца, мляко и захар - както повелява нормалната рецепта, който да издържа повече от 3-4 дни при 18 градуса температура. След което изсъхва или мухлясва. Много хора обаче не обръщат внимание на това предупреждение както на опитните майстори - пекари, така и на лекарите - диетолози. И се доверяват сляпо на алчните търговци, 
които вече масово пробутват по рафтовете на обектите своите козунаци ментета. Тяхната максима е „търсенето определя предлагането”. Иначе казано – повечето българи пазаруват според джоба си. Затова магазините и складовете им отдавна са заредени с евтини великденски козунаци, които ако са истински, в никакъв случай не могат да издържат до Великден.

С много малки различия всяка година се повтаря една и съща история около Възкресение Христово и Гергьовден. Да припомним: вместо със споменатите по-горе продукти пекарниците, някои от които нелегални, преди празниците денонощно бълват ментета козунаци. Правят ги от т.нар. козуначен микс. Що за чудо е това? Яйчен прах, оцветители, подсладители, консерванти – т.нар. Е-та. И хич не им пука на производителите, че заблуждават клиентите с некачествените си продукти – нали от няколко години козунакът попада в групата на печивата, а не на хлебните изделия, за които важат железни контролни правила. Статистиката сочи, че през изминалата година инспекторите от Агенцията по храните са хванали само 80 козунака, които не отговаряли на изискванията. Едва ли обаче някой ще повярва, че наистина ментетата са били само толкова. Още повече че миналата седмица 3 петгодишни малчугани от детска градина, хапнали от първите козунаци, са получили алергични обриви по ръцете и телцата си.
 
Липсата на системен и строг контрол върху бизнеса с обредния хляб развързва ръцете на производителите и те бутат различни полуфабрикати в тестото на ментетата. Споменатият козуначен микс например е натъпкан с емулгатори – Е471, Е472, Е481. Справката показва, че тъкмо на тях се дължат изкуствено постигнатата добра консистенция на козуначеното тесто, гладката разрезна повърхност на печивото, приятният вкус и ароматът. В козуначения микс има още оцветители и глутен, които могат да предизвикат различни алергии, каза Стефка Гинчева от известна фирма за хляб. Според нея в тестото има още цикламат и познатият в цял свят опасен аспартам – подсладител, предизвикващ рак.

Още: хич да не си въобразяваме, че когато разрязаният козунак има свеж жълт цвят, той непременно се дължи на пресните яйца в състава му. Нищо подобно – става дума за изкуствените бои Е121 и Е123, които са много опасни за здравето на хората. Защото предизвикват остри алергии и причиняват рак. В повечето страни от ЕС тези оцветители са абсолютно забранени за употреба. Затова е пълно престъпление твърдението на някои „специалисти по хранене”, че т.нар. хранителни бои не били вредни.

Тази година обаче във фалшивите козунаци по чудо ще бъдат вложени и... яйца. Според православния календар католическият Великден беше седмици преди нашия. Стотици хиляди останали от него неконсумирани вехти яйца скорострелно бяха внесени в България от предприемчиви търговци. За да не сменят етикетите за годност върху опаковките им, на изключително ниски цени те ги продадоха на производители на козунаци. Последните ги използват в тестото. Няма начин обаче някой да разбере, че в козунака му са използвани стари яйца. Това ще проличи едва след алергичните реакции и обривите по кожата предимно на малките деца.

Мнозина се хванаха на въдицата и си купиха от внесените през миналата седмица коледни козунаци от Италия. Тъй като местните търговци не са успели да ги продадат по време на католическия Великден, изостаналите коледни тестени изкушения се озоваха в нашите магазини. Наричат се панетоне, отгоре са покрити с шоколадови пръчици, глазури, портокалови кори и други вкуснотии.

От Федерацията на хлебопроизводителите напомнят, че качественият козунак е скъп продукт. Защото тестото му задължително трябва да бъде обогатено с 15% мазнина, 30 процента захар, 30 процента пресни яйца или проверена яйчена маса и 6 процента пресована (суха) мая. Майсторите подчертават, че твърде ниската цена на един козунак от 400 г – 1,80-2,50 лв., е ясен сигнал за ниското му качество.
 
Тарикатите, които печелят от нашето здраве или направо са спестили яйцата (най-честият вариант), или тестото всъщност е замесено от козуначен меланж на прах с участието на вредни оцветители. В повечето случаи тези козунаци направо приличат на един боядисан хляб и нищо повече. Вкусът им изобщо няма общо с класическия козунак.

Как да познаем качествения козунак?
Козунакът, който не съдържа консерванти, първо, е нетраен. Той бързо изсъхва. Има голям обем и леко тегло. За разлика от европейските марки, истинският български козунак не съдържа консерванти и няма срок на годност по-дълъг от 10 дни. При останалите той е от 6 месеца до 1 година и 2 месеца. Когато го разчупиш, истинският козунак се разделя на конци, а не се троши като кексовете в бившите соцсладкарници „Христо Ников”. Истински козунак може да се намери в някои пекарни в столицата и големите градове, но струва от 8 до 12 лв. за 600 г. При това не вярвайте, че е изпечен „миналата” нощ. Най-често това е станало преди месец и печивото е съхранявано в специални хладилни камери. Вкусът му няма общо с прясно изпечения дъхав козунак.
Стигнахме дотам, че един от пазителите на традиционната българска рецепта за козунак е холандец. Преди повече от 10 години, когато Джон Хълсбош започнал производството си, опитал за първи път нашенския великденски обреден хляб и се влюбил в него. Месеци наред обикалял страната и търсил перфектната му рецепта. Именно българските баби го научили да прави козунак. Макар и пълна тайна, рецептата на холандеца е много популярна сред клиентите на малка пекарна в центъра на София.
 
 
Проф. Донка Байкова: Бягайте от жълтия великденски хляб!
 
Изкуствените подсладители и жълтата боя вместо яйца, влагани масово в козунаците, са опасни за здравето на хората, каза специално за „ Час Пик” известната диетоложка проф. Донка Байкова. Те най-напред увреждат стомаха. Вече е доказано, че предизвикват куп алергии, между които мъчителни обриви на кожата при децата и възрастните. Малцина знаят, че тези подсладители правят нервната ни система свръхвъзбудима. И най-важното – боята, всички консерванти и изкуствени подсладители в козунаците увеличават рисковете от рак. Затова бягайте от фалшиво сладкия, фалшиво оцветения и фалшиво пресния великденски козунак. Ако не можете да си го приготвите вкъщи, доверявайте са само на малките и изпитани пекарни, каза още лекарката.